唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼

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阿姿
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所谓双花就是花椒和花生米，所谓双豆就是豆豉和豆瓣酱，作为一个四川人，拿到一种鱼不管这种鱼是会飞还是会跳，本能就是要把它整成麻辣滴，好久不做川菜，这个花椒和花生米一炸，豆瓣海椒一炒，艾玛～～～我顿时觉得我的灵魂又回来了，舌尖上传说中的跳跳鱼，已经安放在我肚子里了，咳咳咳～～

麻辣跳跳鱼的用料

跳跳鱼 500g 花椒 50g
干辣椒 50g 豆瓣酱 3汤匙
豆豉 80g 干香菇 5朵
葱 适量 蒜 3-5瓣
姜 1大块 花生 50g
绿豆芽 100g 高度酒 适量
盐 适量 色拉油 适量

麻辣跳跳鱼的做法

唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法图解1

步骤1

是在中粮我买网买的冷冻跳跳鱼（传送门 http://www.womai.com/sale/2014/foodinchina2/?utm_campaign=BD&utm_source=douguo&utm_medium=tongyong），所以先要拿出来泡在水里解冻。解冻后破膛取出内脏，有的鱼有鱼籽，可以留在膛内。
唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法图解3

步骤3

将洗净的鱼放少许盐以及酒（觉得绍兴酒或者黄酒的味道太突出，所以这次采用了味道小清新的杜松子酿造的GIN酒感觉还不错）放入姜丝和葱段，腌制半小时。
唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法图解4

步骤4

腌鱼的时候炸花生米，油烧开，花生米放进去，注意不要炸太久，容易糊
唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法图解5

步骤5

炸好的花生米捞出沥油凉凉后，砸成粗碎粒
唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法图解6

步骤6

切姜丝蒜片
唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法图解7

步骤7

香菇提前泡水（泡的水留着不扔后面用），泡发后捞出切片。
唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法图解8

步骤8

要这么些豆瓣酱
唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法图解9

步骤9

要这么些豆豉
唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法图解10

步骤10

炸过花生米的油，倒一半在炒锅中，将一半的花椒，辣椒丝放入炒香
唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法图解11

步骤11

随即放入2/3的豆瓣酱炒香
唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法图解12

步骤12

放入一半的豆豉炒散
唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法图解13

步骤13

放入姜丝蒜片炒香
唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法图解14

步骤14

将泡香菇水倒入锅中后再加入适量的开水，熬制汤料，大约熬制15分钟左右
唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法图解15

步骤15

熬汤时另起一锅，煮开水焯绿豆芽，炒熟后沥干摆盘垫底
唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法图解16

步骤16

汤熬好后捞取汤中的固体料
唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法图解17

步骤17

在捞过渣的汤中放入腌制好的跳跳鱼和香菇丝，煮5分钟左右
唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法图解18

步骤18

捞出鱼摆在豆芽上
唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法图解19

步骤19

撒上花生米和姜丝
唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法图解20

步骤20

将剩下的一半油烧热，放入剩下的花椒豆豉和干辣椒丝以及豆瓣，炒香后，趁热一股脑全部淋在摆好盘的跳跳鱼表面，然后撒上葱花姜丝！完成

麻辣跳跳鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-24

©本菜谱的做法由 阿姿 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 香 煮 川菜 中国菜

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