传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法

精品
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老爸有好几本手写的菜谱,各种方子,好吃的就会在旁边画一两颗星星,提拉米苏这款老爸画了两颗,还特地备注了“好吃”。老爸也经常买马斯卡朋奶酪做提拉米苏,全家都很喜欢提拉米苏细腻的口感,浓郁的奶香,还有悠长的酒香和苦苦的咖啡味道,我怕甜喜欢撒很多很多的可可粉。后来抄了老爸的方子自己做,感觉老爸的手指饼干香脆可口,比其他方子要好,咖啡酒里不再加糖,与奶酪糊同食更加突出咖啡酒的苦淳味道。要不我也在这里加一个“好吃”的标记吧。 参与活动: #核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

食材清单

马斯卡彭奶酪 250g 咖啡力娇酒 20ml
柠檬汁 5ml 蛋黄 3个
糖粉 20g+20g 吉利丁片 5g
淡奶油 110g 手指饼干:
蛋黄 3个 蛋白 3个
糖粉 20g+20g 香草精 适量
低粉 50g 玉米淀粉 20g
表面装饰: 可可粉 适量
樱桃 若干 咖啡酒(浸泡手指饼干):
咖啡力娇酒 20ml 浓缩咖啡 100ml

烹饪步骤

传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解1

步骤1

手指饼干:3个蛋黄加入10g糖粉,一滴香草精,用打蛋器打发至颜色发白。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解2

步骤2

3个蛋白打发,分三次加入30g糖粉,打至干性发泡,提起打蛋器蛋白可以直立小尖角。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解3

步骤3

将打发好的蛋白分两次加入蛋黄碗里,翻拌均匀。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解4

步骤4

第二次混合均匀.
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解5

步骤5

分两次筛入混合好的50g低粉与20g玉米淀粉,翻拌均匀成面糊。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解6

步骤6

将面糊放入裱花袋中,烤盘垫油纸,用中号圆孔花嘴在油纸上挤出条状。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解7

步骤7

像这样.
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解8

步骤8

尽快入预热好的烤箱,以防消泡。上管180度,下管160度,10分钟左右,表面呈金黄色即可。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解9

步骤9

烤完的手指饼干,放凉后赶紧密封保存以免受潮。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解10

步骤10

吉利丁片提前用冷水泡软备用。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解11

步骤11

然后我们制作奶酪糊:3只蛋黄加20g糖粉隔水加热(蛋黄温度不超过80度,太热会结块。温度也不能太低,毕竟是生蛋黄…)打发至颜色发白。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解12

步骤12

然后加入泡软的吉利丁片,不断搅拌使吉利丁片融化,放凉后至室温备用。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解13

步骤13

将250g马斯卡朋奶酪打发至顺滑松软。加入20ml咖啡力娇酒,5ml柠檬汁拌匀。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解14

步骤14

110g淡奶油加20g糖粉打发至六分发。出现纹路,可以提起一个小尖角。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解15

步骤15

将蛋黄糊、打发好的淡奶油与马斯卡朋奶酪糊,三者混合均匀,备用。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解16

步骤16

将咖啡力娇酒与速溶咖啡混合。没有咖啡力娇酒的话,可以将100ml热水+10g速溶咖啡粉+20ml朗姆酒+5g糖,拌匀成咖啡酒替代。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解17

步骤17

将手指饼干放入咖啡酒中浸湿后迅速拿出,铺再容器底部。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解18

步骤18

然后倒入一层奶油糊。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解19

步骤19

再铺上一层手指饼干。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解20

步骤20

这样以此类推铺满容器。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解21

步骤21

放入冰箱冷藏4小时以上。食用前撒上一层可可粉~
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解22

步骤22

成品~
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法的做法图解23

步骤23

开吃。

小贴士

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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-06-08 16:27:12

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