葡式蛋挞 (挞皮+挞水)

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李秋玥
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来吧，我们一起试试做个完全的DIY蛋挞吧！

葡式蛋挞 (挞皮+挞水)的用料

中筋面粉 250g 蛋清 半个
细砂糖 13g 黄油 25g
精盐 1g 清水 120g
黄油片 150g 挞水：
全蛋 半个 细砂糖 35g
牛奶 35g 淡奶油 5g
吉士粉 2g

葡式蛋挞 (挞皮+挞水)的做法

葡式蛋挞 (挞皮+挞水)的做法图解1

步骤1

将中筋面粉与13g细砂糖，1g精盐混合均匀后，加入蛋清和清水，和成面团。
葡式蛋挞 (挞皮+挞水)的做法图解2

步骤2

面团中加入25g室温软化后的黄油，揉匀揉透，至面团与黄油完全融合，面团表面光滑，将面团罩上，醒一刻钟。
葡式蛋挞 (挞皮+挞水)的做法图解3

步骤3

将面团用擀面杖擀成长方形的面片，将150g的黄油片放在面片的半边，将面片的另半边折叠过来，盖在黄油片上，用擀面杖再次擀成长方形的面片。
葡式蛋挞 (挞皮+挞水)的做法图解4

步骤4

将面片三折后，再次用擀面杖擀成长方形的面片，如果此时黄油片已完全融化，面片特别软，可以先将面片放入冰箱冷藏一刻钟，再取出来擀成长方形的面片。
葡式蛋挞 (挞皮+挞水)的做法图解5

步骤5

重复做一遍第四步骤，然后擀成薄片，用切模器切出与蛋挞模具外檐一样大小的圆片，蛋挞皮就压好了。
葡式蛋挞 (挞皮+挞水)的做法图解6

步骤6

将压好的蛋挞皮放入蛋挞模中，用大拇指轻轻按压成型，摆放入烤盘。
葡式蛋挞 (挞皮+挞水)的做法图解7

步骤7

开始做挞水，将辅料中的所有材料混合一起，搅打均匀，平均倒入烤盘中的挞皮里，七八分满即可。
葡式蛋挞 (挞皮+挞水)的做法图解8

步骤8

放入预热好200度的烤箱，中层，上下火，25分钟左右，表面上色即可。图中右上角的蛋挞中，加了葡萄干。

葡式蛋挞 (挞皮+挞水)的烹饪技巧

做挞皮时的清水不要一次全都加入，以便调整面团软硬度。 压好的挞皮不要用手触碰边缘，以免影响挞皮起酥。 根据个人喜好，蛋挞内还可以加入黄桃丁或紫薯丁或芒果丁等等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-14

©本菜谱的做法由 李秋玥 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 下午茶

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