马卡龙

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舒浛
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很早就想做马卡龙了，马卡龙最重要的原料是杏仁粉，永辉超市门口有一些卖粉粉的小店就有卖，还有就是家乐福超市里有一个磨粉粉的小摊也可以买到，我的杏仁粉是某天看到我们小区里进了一个卖粉粉的小摊，看到了杏仁粉就顺便买来了，结果用的时候发现粉粉太粗了，过筛时差点磨断了俺的手……不知道超市里卖的粉粉会不会更细点。 马卡龙的原材料其实很简单：杏仁粉、糖粉、蛋白。就这三样，但是能做出有裙边的完美马卡龙就还需要硅矽胶垫（防沾）了，我用的只是普通的油布，而且用了很久了，防沾效果有点差，烤好的马卡龙用了小刀才刮了下来，汗……

马卡龙的用料

杏仁TPT 125克 纯糖粉 50克
蛋白 50克 细砂糖 25克

马卡龙的做法

步骤1

杏仁TPT就是指材料中的杏仁粉：糖粉是1：1，杏仁TPT120克的意思就是杏仁粉与糖粉的比例1：1，总量120克。虽然这样的方子比较少见，但是以后如果大家看到“某某TPT 若干克”就得知道是“某某”加糖粉的比例是1：1，总量“若干克”。
马卡龙的做法图解2

步骤2

杏仁粉过筛，千万别马虎，只有细腻的杏仁粉才可以做出表面光滑的马卡龙，如果你不想跟成功的妈妈拥抱，千万不要吝惜这本力，好好的过筛，越细越好，能筛两遍的不要筛一遍。

步骤3

杏仁粉与糖粉（过筛后的）以1：1的比例称量出125克。

步骤4

杏仁TPT加糖粉50克拌匀；

步骤5

蛋白加细砂糖打至硬性发泡。

步骤6

将步骤3与步骤4混合拌匀，为马卡龙面糊。拌好的面糊应当均匀细腻，呈流动状。（如果面糊太酱，可适量加一些未打发的蛋白，但此为下策，最好建议重做。）

步骤7

裱花袋里装好圆形裱花嘴，可以象我的步骤图中一样，先用一个小封口夹夹住下部，再把面糊装入裱花袋里，装好后再拿下夹子，这样可以避免面糊上面装下面流出来了。

步骤8

在烤盘上铺好油布，裱花嘴垂直油布挤出圆形的面饼，保证每一个小面饼都是一样的大小，并且中间保持一定的空间，因为马卡龙烤制时会变大，如果没有留够空隙就会粘在一起分不开。

步骤9

将挤好的面糊放在阴凉通风处晾干，这一步非常的重要，马卡龙的小裙边就靠这步了，一定要晾到小面饼的表皮结硬皮，手指轻触可以感觉到有硬壳才可以，如果家里没有通风的地方就拿个电风扇、电吹风（调到冷风，不能用热风）对着小面糊使劲吹吧！

步骤10

150度，中层，15分钟。（温度依各家烤箱特性而定，表面均匀上色，底部出现小裙边即可。

马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-11-17

©本菜谱的做法由 舒浛 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 甜 烘焙 马卡龙 烤

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