镜箱豆腐

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江南,如水的地方。自古就是“堆金积玉地,温柔富贵乡”。 秀雅的园林,静谧的水乡,温柔的姑娘。 那年我去乌镇,就曾经闪过留下不走的念头。 每天听着清晨摇橹的声音醒来,晚上就着眼前的月影入睡。 闲来叉竿支上推窗,看舟来舟往,听细细碎碎的船歌,就这么坐一下午也不腻烦。 江南女子如水,低头温柔,挑睫灵动,弹出吴侬软语就像缓缓唱起的昆曲。 白皙的皮肤饱饱的似要泌出水来,就算穿着最朴素的蓝印花布,都精致的美。 古时候的江南女子,无论是大家闺秀,还是小家碧玉,都有个自己梳妆打扮的木盒,谓之镜箱。 里面胭脂水粉,雕花木梳,各色首饰一应俱全,就像我们现在的化妆包。 掀开箱盖,还镶有一面小镜儿,女子对镜贴花黄,施粉黛。 这镜箱上面,一定有个精致的小提手,煞是贴心好看。 这淮扬菜中,就有一道仿着镜箱而做,叫做镜箱豆腐,名声在外。 外表用豆腐做样,惟妙惟肖。内里亦有乾坤,就像江南内敛而含蓄的美。 谁说这镜箱豆腐,就不是如水一般的美膳呢?这也是我给华帝刊物供稿的第二道淮扬菜。 超多超细致过程图,细细道来。

镜箱豆腐的用料

老豆腐 鲜虾
猪肉馅 鸡蛋
番茄酱 适量 蚝油 适量
葱姜 适量 调料 适量

镜箱豆腐的做法

镜箱豆腐的做法图解1

步骤1

鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉。
镜箱豆腐的做法图解2

步骤2

虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀。
镜箱豆腐的做法图解3

步骤3

留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用。
镜箱豆腐的做法图解4

步骤4

老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体。
镜箱豆腐的做法图解5

步骤5

下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了~
镜箱豆腐的做法图解6

步骤6

炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了。
镜箱豆腐的做法图解7

步骤7

填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。 这样烧制的时候才不会瘪下去,才能保持完美的外形~
镜箱豆腐的做法图解8

步骤8

知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手。
镜箱豆腐的做法图解9

步骤9

把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦!是不是真的很像呢? 做到这一步的时候,莫名其妙兴奋起来,hoho。。胜利在望了哈
镜箱豆腐的做法图解10

步骤10

锅中放少许油,下葱姜末爆香
镜箱豆腐的做法图解11

步骤11

放适量番茄酱快速翻炒几下
镜箱豆腐的做法图解12

步骤12

倒入开水,放少量老抽
镜箱豆腐的做法图解13

步骤13

倒入适量蚝油,放糖调味,根据口味放或不放盐
镜箱豆腐的做法图解14

步骤14

大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里
镜箱豆腐的做法图解15

步骤15

转小火加盖,咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅

镜箱豆腐的烹饪技巧

这次的菜试用了李锦记的蚝油和Q版番茄沙司。 最大的感触就是,味道很浓郁,并且用量很省的说。 蚝油浓稠的程度比我以前用过的蚝油都更甚,牡蛎的鲜美都融在里面了。 很多菜都可以用蚝油来让它变得可口,用途很广滴~ 番茄沙司和番茄酱不同的地方就是沙司可以直接食用,也可以入菜,番茄酱只能热烹。 喜欢酸甜口的朋友,做菜加番茄沙司最方便简单。 李锦记的这种可爱的挤挤装,不但味道好,用的时候还能增加烹饪的乐趣。 平时和宝宝在家享受美食,用这个瓶瓶,宝宝一定会喜欢滴~ 最后提醒一句:番茄酱和蚝油都有盐分的含量,大家用的时候一定要谨慎放盐哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-11-21

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