花生烧排骨

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蔻蔻的甜与蜜

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我发现，最受欢迎的其实还是家常菜，可能是因为原料好买，做法简单，吃着亲切。象今天这个“花生烧排骨”，就是一看就明白，一吃就喜欢的菜式。

花生烧排骨的用料

小肋排 1斤半	大粒花生 1小碗
糖 3汤匙	八角 2粒
姜 1块	蒜 6粒
啤酒 1灌	黄酒 1汤匙
老抽 2汤匙	葱末适量
盐适量

花生烧排骨的做法

步骤1

花生提前十几分钟用泠水泡一下后，控干水份待用。

步骤2

排骨提前半小时用冷水浸泡出血污后控干，倒入老抽1汤匙、黄酒、姜片、一半量略拍扁的蒜，拌匀后腌半小时。如果赶时间，可以用手将这些腌料与排骨抓几下以尽快入味，可以缩短腌制时间。

步骤3

锅里多放些花生油，待热后，把排骨和入锅炸。

步骤4

炸至至表面略发黄即可捞出控干油份备用。

步骤5

锅内炸过排骨的油另倒出在耐热容器里保存，以后炒菜可以再用。留约3汤匙左右的油在锅里重后，倒入剩余的蒜末、葱末，以及之前腌排骨时用到的蒜和姜片，炒出香味。

步骤6

倒入炸好的排骨翻炒，加入1汤匙老抽、糖，翻炒均匀。

步骤7

加入一罐啤酒至没过排骨。

步骤8

倒入花生，加盖，锅烧开后，改小火再烧45分钟左右至汽汁收至浓稠，加入适量盐调味即可装盘。

花生烧排骨的烹饪技巧

1、花生必须要提前泡过，因为花生泡过后能去掉表皮的苦涩，烧出来口感更好。 2、做红烧类的排骨,可以不用焯水，用冷水泡半小时就能浸出血污。 3、排骨提前腌过、炸过，做起来才能快又入味。 4、用啤酒代替水，味道更浓郁，而且也能让肉烂得快，还能省煤气呢。如果家里有剩啤酒用得上，那还能省钱呢。
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创建时间:2011-11-25

©本菜谱的做法由蔻蔻的甜与蜜编写，未经授权不得转载

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