正宗陕西凉皮

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蓝月亮aili

蓝月亮aili

2014-06-28
陕西人最爱的凉皮
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

小麦面粉 适量
适量 黄瓜1根
大蒜1瓣 少量

正宗陕西凉皮的做法步骤

正宗陕西凉皮的做法图解1

1. 作为一名地道的陕西妹纸,如果不会做凉皮就不是贤妻良母,为了显示偶还是个合格的陕西妹纸,今天就给露一手啦!!第一步,和面 。我是按两个人的量和的,面一定要和光滑。

正宗陕西凉皮的做法图解2

2. 和好的面醒半个小时。加水开始洗面,每次多半碗水 ,洗后的水倒入一个大盆中 如此步骤大概七八次。

正宗陕西凉皮的做法图解3

3. 直到洗次来的水变成清的。

正宗陕西凉皮的做法图解4

4. 这是俺洗的 仅供参考哦~~

正宗陕西凉皮的做法图解5

5. 这是洗出来的水 ,一大盆。放置四个小时,当中不要去移动。

正宗陕西凉皮的做法图解6

6. 蒸面筋啦!

正宗陕西凉皮的做法图解7

7. 凉皮锣锣终于上场啦……集市上买的,很便宜,因为锅比较小,买的最小号,比盘子大点。

正宗陕西凉皮的做法图解8

8. 面筋蒸好啦!切成丁状备用。

正宗陕西凉皮的做法图解9

9. 放了四个小时的面水,慢慢舀出上面的比较清的水,注意尽量要干净。剩下的一层会粘住盆底。用勺子搅拌均匀。

正宗陕西凉皮的做法图解10

10. 开始上锅蒸了!用勺子舀一大勺面水倒进凉皮锣锣 ,慢慢摇至均匀。

正宗陕西凉皮的做法图解11

11. 上锅蒸两分钟,取出放置装有凉水的大盆。注意,蒸的时候一定要盖锅盖,大火蒸,看到面皮蓬起来了就可以了。

正宗陕西凉皮的做法图解12

12. 稍微凉后便可以取出。

正宗陕西凉皮的做法图解13

13. 不一会就这么多啦!好饿啊…

正宗陕西凉皮的做法图解14

14. 放入黄瓜丝和刚刚的面筋,当然少不了陕西人最爱的蒜……将蒜拍碎,剁成沫,放入面辣椒,热油浇入,调入醋、盐、花椒等就好啦!

正宗陕西凉皮的做法图解15

15. 嘿嘿,不错吧~

正宗陕西凉皮的做法图解16

16. 开吃吧!

小贴士

蒸的时候时间一定要够,否则出来的面皮容易碎不劲道。不要的面水可以做稀饭吃哦~节约是美德。其实在我们老家,面筋还有一个特别大的用处,做洗面糊糊,就是将洗面筋的水做成稀饭,将面筋、黄豆、黄花菜等放进去,放进调料,味道美极了,啊,流口水了!

©本菜谱的做法由 蓝月亮aili 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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