正宗陕西凉皮制作方法

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一棵葱77780310

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陕西凉皮的详细制作方法，本人批发凉皮数年，有非常丰富的制作经验，在此展示制作过程以供大家参考，如果有需要凉皮制作工具的请猛戳首页-撩咋咧陕西特产主营店-淘宝网 #戳链接# 谢谢大家捧场

正宗陕西凉皮制作方法的用料

高筋面粉 500克	水 250克
凉开水香醋 200克 50克	凉开水盐味精鸡精 500克 35克 10克 5克
黄瓜蒜汁

正宗陕西凉皮制作方法的做法

步骤1

1斤面粉加半斤凉水。一边倒水，一边搅面粉。

步骤2

用手把面粉和水搓均匀

步骤3

把面絮揉成面团盖上湿布放5-6分钟

步骤4

拿掉布再把面团揉光滑，这个步骤很重要，面一定要起劲才可以洗的，负则面筋容易洗散

步骤5

加刚好盖住面团的凉水，泡5-6分钟之后就可以洗面了

步骤6

用手在水里抓捏面团，一直到面水非常浑浊了，慢慢把水倒在一个大盆里面，（也可以用过滤网一边过滤一下，防止面筋掉面水里面了）。再加水进去洗面团，重复4--6次

步骤7

洗到最后剩下的微黄的就是面筋。面筋做的方法有两个，煮面筋：把面筋掐成小团，锅里水烧开，把面筋放进去煮15-20分钟就可以。蒸面筋：夏天的温度面筋泡凉水里面3-4个小时就可以蒸了，蒸面筋的时候中间不能揭开看，不能断火，锅盖盖严实，蒸20--25分钟就可以了。

步骤8

洗好的面水放在水池旁静置5个小时，过后会看到盆中间有淀粉和黄水的分界线。蒸凉皮就是用下面沉淀好的淀粉做的。慢慢的端起盆把上面的黄水倾倒，倒的越干净，做的凉皮也会越劲道的

步骤9

剩下的淀粉就是用来蒸凉皮的了，这个时候就要看看如果面水稠了就要加一些清水稀释一下，要不然蒸的凉皮硬，还容易裂开。（详细方法可以咨询淘宝店《首页-撩咋咧陕西特产主营店-淘宝网 https://shop117610510.taobao.com/?spm=2013.1.1000126.d21.COKrLt》