布丁（可焦糖）

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焦糖的用料

软奶酪 20g 淡奶油 10g
砂糖 20g 牛奶 70g
鸡蛋 1个 柠檬汁 20滴
砂糖（熬焦糖） 30g

焦糖的做法

步骤1

将奶酪在微波炉里转10秒，略软，然后加入砂糖打发成蛋黄酱的样子。然后加入柠檬汁搅拌均匀。

步骤2

鸡蛋搅匀，待用。

步骤3

牛奶和淡奶油混合，加热到沸腾前，锅边冒小泡泡即可。

步骤4

把奶液缓缓倒入蛋液中，要不断搅拌，避免把鸡蛋烫成蛋花汤。倒入奶液时，最好把锅提的高点，让奶液倒入锅里就可以降温了。

步骤5

布丁液过筛2遍。

步骤6

制作焦糖：锅里倒入砂糖，加入25克冷水，小火加热，直到糖水熬成琥珀色（闻起来焦而不糊），马上倒入90克热水，搅拌均匀，每一个布丁瓶倒入一勺焦糖冷却。

步骤7

布丁液装入有焦糖的容器（或直接）150°水浴30-40分钟，插入一根牙签能立住就好啦。记得冰箱里冷藏一晚。

焦糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-08

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分类： 西点 下午茶 二人世界

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