不能再简单了【红油凉拌千张丝】

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东郭书生

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我一直秉承一个观点，豆制品是介于植物和动物之间的奇妙食材。就算蛋白质充盈了它富足的肉身，却还是无能为力剥夺它素净的灵魂。璀璨的筵席之上，它可以默默无闻低调出场，一如一道小葱豆腐；又可以技惊四座高调登堂，一如一道大煮干丝。雅俗共赏。草根里的优雅，高贵中的亲和。周末，刮躁闷热，不愿肉腻的摧残，又不甘青蔬的寡淡。凉拌千张丝，书生嘴角一动。就它了。甚至不用上炉开火，多么惬意。再配上一杯樱桃泡酒，啧啧，拿笔来！凉拌菜最考验的是刀功。而舞刀弄筷，向来不是书生畏惧的。刀起刀落，亭亭玉立纤纤细丝，欣然出落。伴以辣油，轻点红妆，我要为你美美地＂咔嚓＂一张。做人若是能向豆食一样，富足素净，真是一种美妙的的境界。可是，书生成不了一个豆人。好在，至少是一个豆果。

不能再简单了【红油凉拌千张丝】的用料

千张豆腐皮（熟制品） 3-5张	油泼辣子 2汤匙
纯芝麻油 1茶匙	白醋 1汤匙
生抽 1茶匙	白糖 1茶匙
盐 1茶匙	小米辣红椒 1颗
香菜 1根	熟白芝麻粒 1茶匙

不能再简单了【红油凉拌千张丝】的做法

步骤1

将买回的千张皮展开，在水笼头下用流水轻轻把正反面洗净，去尽灰尘与杂质。然后再折叠成方块置于盘中待用。

步骤2

开始切丝。切丝有个小窍门，不应平铺直切，那样因为面积太大而不好控刀切成漂亮的丝。可将千张皮卷成细密的卷，越紧越好。然后，对卷进行切丝，就能比较容易切出均匀漂亮的丝。（我比较讲究美观，千张边角去除了）

步骤3

盘中备好冰水（凉白开冷藏），切好的丝直接放入冰水中稍加浸泡，3分钟左右即可捞出沥水。这样可以增加千张丝的韧性，更加爽口。

步骤4

准备好凉拌的调料：2汤匙油泼辣子（家庭常备，如果没有，就以瓶装红油代替），1汤匙白醋，1茶匙生抽，1茶匙白糖，1茶匙盐，1茶匙纯芝麻油，1茶匙熟芝麻粒。将沥好水的干丝放入料理盆，依次加入以上调料拌匀。

步骤5

凉拌时用一勺一筷，双手操作更容易使料汁充分混合均匀。

步骤6

已经拌好的千张丝如右图。小提示：可以用筷子夹出装盘，一层垒一层，轻轻码放，这样就容易做到整齐又美观。直接倒入盘中，不太容易规整形状。

步骤7

装盘完毕，撒上一点香菜叶，再切一颗小米辣点缀。OK，完工！一道极其简便普通得不能再普通的的开胃下酒小菜上桌。简单菜，也格调。挖掘生活里属于自己的小满足。

不能再简单了【红油凉拌千张丝】的烹饪技巧

1）千张切丝小窍门：千张皮卷成卷再切，容易切得均匀漂亮。2）用白醋而不是黑醋，可以使颜色清亮一点。3）切好的丝用冰水浸泡一会，更爽口。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊【常见问与答】Q：千张丝不需要再焯沸水吗？A：不需要，它属于熟豆制品。清洗一下用凉白开稍泡一下就可以。Q：没有现成油辣子怎么办？A：可以撒一些辣椒粉，再在锅里加2汤匙食用油，烧热后淋上去，一样香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-14

©本菜谱的做法由东郭书生编写，未经授权不得转载

东郭书生

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