不能再简单了【红油凉拌千张丝】

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我一直秉承一个观点,豆制品是介于植物和动物之间的奇妙食材。就算蛋白质充盈了它富足的肉身,却还是无能为力剥夺它素净的灵魂。璀璨的筵席之上,它可以默默无闻低调出场,一如一道小葱豆腐;又可以技惊四座高调登堂,一如一道大煮干丝。雅俗共赏。草根里的优雅,高贵中的亲和。周末,刮躁闷热,不愿肉腻的摧残,又不甘青蔬的寡淡。凉拌千张丝,书生嘴角一动。就它了。甚至不用上炉开火,多么惬意。再配上一杯樱桃泡酒,啧啧,拿笔来!凉拌菜最考验的是刀功。而舞刀弄筷,向来不是书生畏惧的。刀起刀落,亭亭玉立纤纤细丝,欣然出落。伴以辣油,轻点红妆,我要为你美美地"咔嚓"一张。做人若是能向豆食一样,富足素净,真是一种美妙的的境界。可是,书生成不了一个豆人。好在,至少是一个豆果。

不能再简单了【红油凉拌千张丝】的用料

千张豆腐皮(熟制品) 3-5张 油泼辣子 2汤匙
纯芝麻油 1茶匙 白醋 1汤匙
生抽 1茶匙 白糖 1茶匙
1茶匙 小米辣红椒 1颗
香菜 1根 熟白芝麻粒 1茶匙

不能再简单了【红油凉拌千张丝】的做法

不能再简单了【红油凉拌千张丝】的做法图解1

步骤1

将买回的千张皮展开,在水笼头下用流水轻轻把正反面洗净,去尽灰尘与杂质。然后再折叠成方块置于盘中待用。
不能再简单了【红油凉拌千张丝】的做法图解2

步骤2

开始切丝。切丝有个小窍门,不应平铺直切,那样因为面积太大而不好控刀切成漂亮的丝。可将千张皮卷成细密的卷,越紧越好。然后,对卷进行切丝,就能比较容易切出均匀漂亮的丝。(我比较讲究美观,千张边角去除了)
不能再简单了【红油凉拌千张丝】的做法图解3

步骤3

盘中备好冰水(凉白开冷藏),切好的丝直接放入冰水中稍加浸泡,3分钟左右即可捞出沥水。这样可以增加千张丝的韧性,更加爽口。
不能再简单了【红油凉拌千张丝】的做法图解4

步骤4

准备好凉拌的调料:2汤匙油泼辣子(家庭常备,如果没有,就以瓶装红油代替),1汤匙白醋,1茶匙生抽,1茶匙白糖,1茶匙盐,1茶匙纯芝麻油,1茶匙熟芝麻粒。将沥好水的干丝放入料理盆,依次加入以上调料拌匀。
不能再简单了【红油凉拌千张丝】的做法图解5

步骤5

凉拌时用一勺一筷,双手操作更容易使料汁充分混合均匀。
不能再简单了【红油凉拌千张丝】的做法图解6

步骤6

已经拌好的千张丝如右图。小提示:可以用筷子夹出装盘,一层垒一层,轻轻码放,这样就容易做到整齐又美观。直接倒入盘中,不太容易规整形状。
不能再简单了【红油凉拌千张丝】的做法图解7

步骤7

装盘完毕,撒上一点香菜叶,再切一颗小米辣点缀。OK,完工!一道极其简便普通得不能再普通的的开胃下酒小菜上桌。简单菜,也格调。挖掘生活里属于自己的小满足。

不能再简单了【红油凉拌千张丝】的烹饪技巧

1)千张切丝小窍门:千张皮卷成卷再切,容易切得均匀漂亮。2)用白醋而不是黑醋,可以使颜色清亮一点。3)切好的丝用冰水浸泡一会,更爽口。************************【常见问与答】Q:千张丝不需要再焯沸水吗?A:不需要,它属于熟豆制品。清洗一下用凉白开稍泡一下就可以。Q:没有现成油辣子怎么办?A:可以撒一些辣椒粉,再在锅里加2汤匙食用油,烧热后淋上去,一样香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-07-14

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