葡萄干吐司

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葡萄干吐司的用料

高粉 175g 113ml
即发干酵母 2.5g 高粉 75g
葡萄干 150g 黄油 25g
38g 30g
脱脂奶粉 5g 5g
20g

葡萄干吐司的做法

步骤1

将酵种材料:高粉175g,即发干酵母2.5g,水113ml混合,揉成团之后发酵至3-4倍大。(我发了一个晚上)

步骤2

把面团材料:高粉75g,糖20g,盐5g,脱脂奶粉5g,水30g,蛋38g,黄油25g,葡萄干150g加入到酵种里,再加入水和蛋液进行揉和。

步骤3

将面团揉至可以拉出薄膜时加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,加入葡萄干揉匀。

步骤4

揉好的面团在30度左右的温度下发酵至2.5倍大。

步骤5

取出面团排气分割成三份,滚圆松弛20分钟。

步骤6

把面团擀成长舌状,卷起排入吐司盒,进行最后发酵至模具8分满。

步骤7

烤箱预热180度,下层上下火烤约40分钟。

步骤8

烤好的吐司马上脱模放晾网上晾凉。

葡萄干吐司的烹饪技巧

最后面团入炉重量为480g(切割后多余的面团可以做成小圆包烘烤)配方中的水分根据实际情况调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-10

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