孜然烤羊腿

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在饭店里吃烤羊腿,总觉得“眼未见其物,香味已扑鼻”,其形、色、味、鲜集一体,更主要的是肉香、外焦、内嫩、干酥不腻。 那么在家中如何做好外焦里嫩的烤羊腿呢? 我先把羊腿放入高压锅煮熟,煮时可放入各种调料,煮好的羊腿就省去腌制的时间,不然羊腿需腌一天左右,不知别人这么做过吗,主要是因为:这么一个块羊腿,用烤箱烤最少得烤1个多小时,又费时又费力,由于烤的时间过长,烤出的羊腿肉质容易变干。 将羊腿煮熟再烤,肉质比较软嫩,也节省烤制的时间,这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。

食材清单

羊腿 一只 香菇
洋葱 适量 椒粉 适量
大葱 适量 适量
花椒 适量 八角 适量
小茴香 适量 老抽 适量
少许 孜然粉 适量
孜然粒 适量 黑胡椒 适量
海天豆瓣酱 适量 生抽 适量
辣椒粉 适量

烹饪步骤

步骤1

将羊腿洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片和花椒,八角,小茴香,调入酱油和盐,倒入高压锅中煮15分钟。

步骤2

孜然粉、黑胡椒粉、海天豆瓣酱,生抽调成酱汁

步骤3

香菇切片、洋葱切片

步骤4

烤盘上铺上锡纸,铺上香菇片、洋葱,预热烤箱,230度。

步骤5

将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,在羊腿上划开几刀,趁热刷一层调好的酱汁,再撒一层孜粒、辣椒粉。放入烤箱中层,烤10分钟即可。

小贴士

先将羊腿煮熟再烤,肉质比较软嫩,也节省烤制的时间,这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。

创建时间:2012-01-29 16:15:37

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