红烧狮子头

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记得刚进公司那会,组织去过一趟扬州,留下深刻印象的除了瘦西湖的美景外,还有那餐桌上的红烧狮子头。以至于现在,每次公司的食堂有这道菜时,俺就必定会尝一尝,不过貌似不是很正宗。今天突然很想吃,便百度了下,发现材料不难找,制作也不是很烦索。于是就摞起袖子开始捣鼓啦~

红烧狮子头的用料

猪肉 500G 鸡蛋 一个
100G 淀粉 适量
生抽 适量 鸡精 适量
适量 食用油 适量
适量 适量

红烧狮子头的做法

红烧狮子头的做法图解1

步骤1

肉丸的制作:将猪肉洗净,剁碎,藕、葱姜剁碎
红烧狮子头的做法图解2

步骤2

在剁碎的猪肉里加入葱、姜、藕、盐、鸡精、料酒、少许酱油同一个方向搅打,直至肉糜上劲

步骤3

在碗中倒入淀粉,加水调成淀粉水,不要太稀
红烧狮子头的做法图解4

步骤4

取适量肉碎,搓成圆形,在入锅炸之前在表面淋上淀粉水
红烧狮子头的做法图解5

步骤5

肉丸的炸制:锅内入油,烧至九成热
红烧狮子头的做法图解6

步骤6

将肉丸下油锅炸,等到表面变色,用筷子翻动一下,接着做下个,等到前面的肉圆表面已经焦黄,用筷子夹起
红烧狮子头的做法图解7

步骤7

等到全部做好,将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿,炸干剩余的水分,将肉圆炸透,捞起
红烧狮子头的做法图解8

步骤8

红烧的做法:锅内倒少量油,加热
红烧狮子头的做法图解9

步骤9

放入炸好的肉圆
红烧狮子头的做法图解10

步骤10

加少量生抽、糖,加一大碗水,大火烧开后小火慢煮至收汁

红烧狮子头的烹饪技巧

“狮子头”,即扬州话说的“大斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(《齐民要术.炙法第八十》)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-29

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    / 11 红烧狮子头的做法步骤

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