超简单冰皮月饼

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一直想学冰皮月饼，所以结合了豆果和烘焙食谱，第一次就成功了，感谢前辈们！

冰皮月饼的用料

糯米粉 50g 粘米粉 50g
澄粉 30g 细砂糖 25g
油 25g 水 180g
豆沙 200g 熟糯米粉 50g

冰皮月饼的做法

超简单冰皮月饼的做法图解1

步骤1

将主料中所有粉类和细砂糖混合均匀。之后倒入一半水分搅拌。
超简单冰皮月饼的做法图解2

步骤2

在倒入另外一半的水搅拌均匀无颗粒。
超简单冰皮月饼的做法图解3

步骤3

倒入油充分混合，然后盖上保鲜膜放入蒸锅，上汽后蒸25分钟。
超简单冰皮月饼的做法图解4

步骤4

蒸熟后取出揭开保鲜膜散热，此时表面会有一层浮油，待放到不烫手时用手揉匀然后包上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时。
超简单冰皮月饼的做法图解5

步骤5

将辅料中糯米粉放入干燥的锅中小火炒熟，炒至无生味，略微发黄即可，作为扑面使用。
超简单冰皮月饼的做法图解6

步骤6

将豆沙放锅里稍微炒一下，待冷却后捏成小圆球，买来的豆沙都比较湿，炒一下口感更好，也更好包。
超简单冰皮月饼的做法图解7

步骤7

将面团分成若干，需要几种颜色分几份，配上不同颜色揉匀。绿的用绿茶粉，紫色用紫薯粉，米苋汁染粉色，胡萝卜汁染橙色，能想到的颜色都可以。（揉的时候可以沾点熟糯米粉，不然手上会很粘）
超简单冰皮月饼的做法图解8

步骤8

手上抹一些熟糯米粉，将冰皮捏成窝窝状，把豆沙馅放入其中，像包汤圆那样包起来，收紧封口。
超简单冰皮月饼的做法图解9

步骤9

在包好的月饼球表面抹一层薄薄的扑面，放入月饼模具，用手紧压模口，糯米相对较软，不可太用力，否则陷料要挤出来。
超简单冰皮月饼的做法图解10

步骤10

脱模成品

冰皮月饼的烹饪技巧

冰皮和陷的比例3：2，买来的豆沙有点稀不方便成型，可以放锅里炒一炒或者加熟糯米适当揉圆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-19

©本菜谱的做法由 乐天丫 编写，未经授权不得转载

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