大理石蛋糕

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君之

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大理石蛋糕，和大理石曲奇一样，都是通过将两种颜色的面糊略微混合，两种颜色既不能完全融为一色，又不能你是你我是我太过分明。这样才能形成漂亮的大理石纹路。不过，蛋糕的花纹要做出效果，比曲奇稍微难一点。因为曲奇两种面团用手混合，比较好操作，也容易观察混合的程度。但蛋糕的面糊要湿润的多，又是在模具里搅拌混合，观察不到内部到底混合到什么程度了，这时候，你的经验和手感的重要性，就体现出来了。总之，只要面糊混合得恰到好处，切开蛋糕的一刻，漂亮的大理石纹路会告诉你你的蛋糕做得有多成功哈！顺便一提，这款蛋糕口感柔软绵润，味道也是杠杠滴！

大理石蛋糕的用料

低筋面粉 95克	黄油 60克
鸡蛋 1个	牛奶 75克
细砂糖 50克	可可粉 6克
香草精 2.5ml	泡打粉 2.5ml

大理石蛋糕的做法

步骤1

黄油软化以后，加入细砂糖、香草精（没有可不放），用打蛋器打发至体积蓬松。

步骤2

鸡蛋打散后，分三次加入黄油里。每一次加入鸡蛋后，都要用打蛋器打发至鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

步骤3

打发好的黄油如图。

步骤4

低筋面粉和泡打粉混合后过筛，将过筛的面粉倒入打发好的黄油里，紧接着倒入60克牛奶。

步骤5

用橡皮刮刀翻拌，使黄油、面粉、牛奶完全混合，成为湿润的面糊。

步骤6

将面糊分成两份。可可粉和剩下的15可牛奶混合调匀成糊状，加入其中一份面糊里，拌匀成为巧克力色的面糊。

步骤7

这样，就得到了原味和巧克力味两种面糊。

步骤8

水果条模具内壁涂抹一层薄薄的黄油（防粘用）。将原味面糊倒一半到模具里，再倒入一半巧克力味面糊，接着倒入剩下的原味面糊，最后倒入剩下的巧克力味面糊（只要保证巧克力味面糊和原味面糊交替的倒入模具里就行了）。

步骤9

用筷子插入面糊里，略微搅拌几次，使两种颜色的面糊混合，形成大理石花纹。将模具放入预热好180℃的烤箱，烤40分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色，用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。将蛋糕从烤箱中取出，冷却后脱模，切片食用。

大理石蛋糕的烹饪技巧

TIPS： 1、这款蛋糕制作方法就是一般的乳化法，只要注意打发黄油加入鸡蛋的时候，一次一次的加，避免油蛋分离，其他步骤都很简单。 2、用筷子搅拌形成大理石花纹这一步，要注意一下搅拌的次数和幅度，搅拌得太过，两种颜色的面糊混合得太厉害，出来的花纹就不够清晰或者失去花纹；搅拌得不够，两种颜色混合得太少，又出不来效果。第一次做的时候如果掌握不好，就多练习几次吧！
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创建时间:2014-07-24

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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