歌剧蛋糕

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歌剧蛋糕的用料

低粉 80克 杏仁粉 40克
可可粉 25克 鸡蛋 3个
细砂糖 80克 黄油 135克
泡打粉 4克 小苏打 1克
香草精 1/2小勺 黄油 180克
蛋黄 3个 砂糖 80克
25毫升 咖啡浓浆 15克
巧克力碎 120克 淡奶油 120克

歌剧蛋糕的做法

步骤1

首先烤杏仁蛋糕,这里我没有用传统的久贡蛋糕,因为这个蛋糕要4片蛋糕片,而家用烤箱比较小,我做的方模子,用的蛋糕片比较大,而如果混合打发蛋白的面糊却是混合时间越久消泡越严重,所以我选择了君之同学的一款不需要打发蛋的蛋糕片,是可可蛋糕,我把面粉的30%换成杏仁粉,这样出来松软、吸水性强,口感好

步骤2

我只烤出三块蛋糕坯,而且如果最上面一层是奶油馅的话,我对抹平镜面没有信心,所以我选择了 可可杏仁蛋糕 巧克力甘那许 咖啡奶油馅 可可杏仁蛋糕 巧克力甘那许 咖啡奶油馅 可可杏仁蛋糕 巧克力镜面淋酱 一共8层的搭配,这样,最上面一层是蛋糕体,淋面时就可以不用抹刀,直接淋出光滑镜面即可。
歌剧蛋糕的做法图解3

步骤3

全蛋海绵的方法烤出蛋糕片 蛋糕坯烤好放凉,喷上咖啡糖酒浆,咖啡糖酒浆用等量的糖和水煮开,加入事先准备好的浓咖啡,和朗姆酒即可,糖酒浆好多喷几次,让蛋糕体充分浸润。
歌剧蛋糕的做法图解4

步骤4

下面做咖啡奶油馅,奶油馅是蓝带的方子 黄油180克,蛋黄3个,砂糖80克,水25毫升,咖啡浓浆15克(8克黑咖啡用30毫升水煮开,取汁) 蛋黄搅打均匀 砂糖溶于水,加热到105度,离火,糖浆像丝一般缓缓倒入蛋黄中,边倒边搅拌,打到冷却
歌剧蛋糕的做法图解5

步骤5

分次加入室温软化的黄油 最后分次加入咖啡浓浆。

步骤6

巧克力甘那许,一比一的黑巧和淡奶油,120克的巧克力碎和淡奶油,隔水加热淡奶油,热后加入巧克力碎,拌均匀,备用

步骤7

先取一片蛋糕,蛋糕上面抹一层甘那许 甘那许上挤一层咖啡奶油馅 盖上第二片蛋糕 重复甘那许、奶油馅过程 第三片蛋糕片覆盖
歌剧蛋糕的做法图解8

步骤8

巧克力甘那许拿去隔水加热,过筛,以求没有气泡,放凉至38度,淋在蛋糕表面,不用抹平,轻震,放凉冷藏。 蛋糕冷藏好,做装饰,这个蛋糕是要修边的,一把利刀,在火上略加热,一刀切下,要坚决,四边都切,修出漂亮笔挺的边来,

歌剧蛋糕的烹饪技巧

关于表面装饰,一般歌剧蛋糕都会在表面画一个大音符或者五线谱,或者是写英文的OPERA,我这次选的用巧克力转印装饰,选一片金色音符的转印纸,黑巧克力隔水融化后倒在转印纸上,抹平,放凉,冷藏,取下即可得到,另以金箔装饰,完成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-03-03

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