绵软小蛋糕

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绝对好吃，绝对绵软。最主要的是省去脱模的尴尬，成功的戚风必定经历痛苦的脱模，有木有？这个就完全不用担心啦。这个配方做纸杯比较好，要用圆模的话，油，牛奶相对还好多些。大概估了下这个配方是六寸圆模的量，迷你连模需要自己换算哈。

绵软小蛋糕的用料

低粉 55g 鸡蛋 3个
白砂糖 50g 色拉油 20g
牛奶 20g 盐 一小点点
白醋或柠檬汁 几滴

绵软小蛋糕的做法

步骤1

分蛋

步骤2

蛋白加入白醋，40克白砂糖，打发至硬性发泡，打蛋器提起，顶部蛋白呈三角状立起，不弯曲。因为蛋白不多，我一般都是一次性加糖，不影响打发，没把握的可以分三次加，打蛋器先慢再快再慢，蛋白会非常细腻有光泽，这个是经验，熟能生巧。

步骤3

把盐，油，牛奶和剩余的糖加入蛋黄，打蛋器低速打匀，稍微打下就可以了，筛入粉，搅拌下，打蛋器低速打匀。

步骤4

取三分之一蛋白加入蛋黄糊，切拌，翻拌，大概拌匀，只要蛋白打发到位，速度不是问题。稍后再加三分之一蛋白，拌匀。

步骤5

将拌了蛋白的蛋黄糊全部倒进剩余的蛋白中，这次要彻底拌匀，同样切拌，翻拌，不要画圈，避免消泡。

步骤6

将拌好的蛋糕糊倒入模具，我用的三能十二连模加了纸托，七分满。

步骤7

烤箱预热，170度，中下层，15分钟，具体看自家烤箱。时间到，取出晾凉，不用倒扣，正常的话顶部只有一小点点回缩。

绵软小蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-30

©本菜谱的做法由 爱米妈妈 编写，未经授权不得转载

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