【法式经典甜品--马卡龙】

精品

13.3万浏览 6704 收藏

冰清一色

＋关注

法式经典西点马卡龙，通过春晚让大家真正认识了它。烘焙界也刮起了马卡龙之风，所有爱好烘焙的人没有不想尝试它滴。它给大家带来各种经验、感受和结果，失败和成功的交替，爱恨交织的纠结，直至最后成功了的狂喜和激动，无法用语言形容的快乐。

马卡龙的用料

A；杏仁粉 60克	蛋白 22克
糖粉 60克	B:蛋白 22克
白砂糖 10克	C:白砂糖 48克
水 15克

马卡龙的做法

步骤1

A中的糖粉和杏仁粉放入干净的盆中，搅拌均匀，过筛备用，如果做其他口味可减少3-5克杏仁粉，加入咖啡粉等，A中的蛋白放入干净盆中，倒入过筛好的杏仁粉和糖粉，搅拌均匀备用

步骤2

另备一干净盆，放入B中的蛋白，用打蛋器打至硬性发泡。不粘奶锅放入C中的材料，加热至117-120度加热好的糖浆快速倒入打发好的蛋白霜中，用打蛋器边打边倒，要快速打，不要倒在打蛋器的头上

步骤3

加入需要的色粉，用打蛋器快速继续打，打至蛋白变凉，最好成直钩状态即可

步骤4

将打好的蛋白分3次拌入面糊中，面糊成缎带飘落即可

步骤5

装入裱花袋备用

步骤6

挤入烤盘中，大约3.5cm左右圆形。可以烤箱烘干，40度，20分钟。也可以自然晾干，大约30-40分钟左右，看天气。表皮不粘手，有薄薄的壳即可

步骤7

长帝烤箱预热150度，中下层，烤18分钟即可，如果烤箱烘干，不用预热烤箱直接加热开烤。

步骤8

黄色忘拍了，拍了绿色，请忽略颜色，出裙边的马卡龙

步骤9

烤好后，取出凉凉，找2个马卡龙大小一致的备用

步骤10

放入盘中，挤上自己喜欢口感的馅料

步骤11

放入密封盒子中，放入冰箱冷藏12小时以后食用最佳

步骤12

马卡龙实心很重要哦

步骤13

其他颜色马卡龙

步骤14

其他颜色马克龙

步骤15

其他颜色马卡龙

步骤16

我最喜欢的一个小马

马卡龙的烹饪技巧

1、正宗马卡龙的制作材料一定要用美国大杏仁粉，国产的不可以，要越细越好 2、一定要用糖粉，要纯糖粉，细腻滴 3、蛋白不需要冷藏，正常的蛋白即可，也可以用静止24小时以上的蛋白，我觉得没啥区别 4、巧克力馅料要提前做，因为需要慢慢冷藏成型才可入馅 5、马卡龙夹馅后一定要冰箱冷藏在食用，这样才能吃出它滴3重口感和美味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-03

©本菜谱的做法由冰清一色编写，未经授权不得转载

冰清一色

一起来分享给朋友们看看吧：