【法式经典甜品--马卡龙】

精品
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法式经典西点马卡龙,通过春晚让大家真正认识了它。烘焙界也刮起了马卡龙之风,所有爱好烘焙的人没有不想尝试它滴。它给大家带来各种经验、感受和结果,失败和成功的交替,爱恨交织的纠结,直至最后成功了的狂喜和激动,无法用语言形容的快乐。

马卡龙的用料

A;杏仁粉 60克 蛋白 22克
糖粉 60克 B:蛋白 22克
白砂糖 10克 C:白砂糖 48克
15克

马卡龙的做法

【法式经典甜品--马卡龙】#长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

A中的糖粉和杏仁粉放入干净的盆中,搅拌均匀,过筛备用,如果做其他口味可减少3-5克杏仁粉,加入咖啡粉等,A中的蛋白放入干净盆中,倒入过筛好的杏仁粉和糖粉,搅拌均匀备用
【法式经典甜品--马卡龙】#长帝烘焙节#的做法图解2

步骤2

另备一干净盆,放入B中的蛋白,用打蛋器打至硬性发泡。 不粘奶锅放入C中的材料,加热至117-120度 加热好的糖浆快速倒入打发好的蛋白霜中,用打蛋器边打边倒,要快速打,不要倒在打蛋器的头上
【法式经典甜品--马卡龙】#长帝烘焙节#的做法图解3

步骤3

加入需要的色粉,用打蛋器快速继续打,打至蛋白变凉,最好成直钩状态即可
【法式经典甜品--马卡龙】#长帝烘焙节#的做法图解4

步骤4

将打好的蛋白分3次拌入面糊中,面糊成缎带飘落即可
【法式经典甜品--马卡龙】#长帝烘焙节#的做法图解5

步骤5

装入裱花袋备用
【法式经典甜品--马卡龙】#长帝烘焙节#的做法图解6

步骤6

挤入烤盘中,大约3.5cm左右圆形。可以烤箱烘干,40度,20分钟。也可以自然晾干,大约30-40分钟左右,看天气。表皮不粘手,有薄薄的壳即可
【法式经典甜品--马卡龙】#长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

长帝烤箱预热150度,中下层,烤18分钟即可,如果烤箱烘干,不用预热烤箱直接加热开烤。
【法式经典甜品--马卡龙】#长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

黄色忘拍了,拍了绿色,请忽略颜色,出裙边的马卡龙
【法式经典甜品--马卡龙】#长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

烤好后,取出凉凉,找2个马卡龙大小一致的备用
【法式经典甜品--马卡龙】#长帝烘焙节#的做法图解10

步骤10

放入盘中,挤上自己喜欢口感的馅料
【法式经典甜品--马卡龙】#长帝烘焙节#的做法图解11

步骤11

放入密封盒子中,放入冰箱冷藏12小时以后食用最佳
【法式经典甜品--马卡龙】#长帝烘焙节#的做法图解12

步骤12

马卡龙实心很重要哦
【法式经典甜品--马卡龙】#长帝烘焙节#的做法图解13

步骤13

其他颜色马卡龙
【法式经典甜品--马卡龙】#长帝烘焙节#的做法图解14

步骤14

其他颜色马克龙
【法式经典甜品--马卡龙】#长帝烘焙节#的做法图解15

步骤15

其他颜色马卡龙
【法式经典甜品--马卡龙】#长帝烘焙节#的做法图解16

步骤16

我最喜欢的一个小马

马卡龙的烹饪技巧

1、正宗马卡龙的制作材料一定要用美国大杏仁粉,国产的不可以,要越细越好 2、一定要用糖粉,要纯糖粉,细腻滴 3、蛋白不需要冷藏,正常的蛋白即可,也可以用静止24小时以上的蛋白,我觉得没啥区别 4、巧克力馅料要提前做,因为需要慢慢冷藏成型才可入馅 5、马卡龙夹馅后一定要冰箱冷藏在食用,这样才能吃出它滴3重口感和美味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-03 18:57:19

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