月饼

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月饼的用料

低粉 100克 白糖 300克
莲蓉馅 350克 油 25克
碱水 1克

月饼的做法

月饼的做法图解1

步骤1

200克白糖180克水，中火煮开后加30毫升柠檬汁转小火，约30分钟。期间要观察，查看颜色和稀稠度，不要搅拌。用筷子点一滴到清水中能成型就可以了。放凉后应该有和蜂蜜一样的流动性。如果稠了就加点水再煮。糖浆好了放一两天再做月饼，我这个是提前做好的。本次菜谱用75克左右就可以了。
月饼的做法图解2

步骤2

新鲜莲子半斤泡四小时左右，用电压力锅选择豆类当时压软，用手很容易一搓就烂就可以了。加一点水放搅拌机打成泥。加入约100克白糖炒匀。100克左右油分三次加入，每次都要炒到油完全吸收再加。油全加完后再继续炒，都用小火，不能糊锅。
月饼的做法图解3

步骤3

炒到像面团一样就可以了。
月饼的做法图解4

步骤4

糖浆放凉后加入主材料中的油和碱水搅拌均匀，筛入面粉，和成面团，盖保鲜膜静置1小时。
月饼的做法图解5

步骤5

等面松弛的时间将馅分成35克的小份备用。
月饼的做法图解6

步骤6

面团好了后分成15克一个的小团，擀成薄皮，包入馅。从下慢慢往上推，不要推破了，直到包好放进模具。放前给模具撒些面粉，抹匀后将多余面粉倒出。放入包好馅的面团，这是压好的。
月饼的做法图解7

步骤7

180度预热好后烤5分钟，刷全蛋液，只给顶上刷就行了，不要太多。再烤8分钟拿出来，再刷一次，再烤7分钟即可。放凉后装入塑料袋系好，第二天就回油了，就可以吃了。

步骤8

注意，我这个是50克模具，基本是10个的量。如果还要给莲蓉里加蛋黄，就把熟的咸鸭蛋黄切一半包进莲蓉里，馅的总重还是35克不变。

月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-07

©本菜谱的做法由 babyblue1980 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烤 中秋节 小吃 烘焙

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