戚风蛋糕，恨天高！

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意大利餐馆配方噢！快快学起来吧！

戚风蛋糕，恨天高！的用料

面粉 105g 砂糖 105g
卵白 6只 卵黄 4只
牛奶 90ml 色拉油 75ml

戚风蛋糕，恨天高！的做法

戚风蛋糕，恨天高！的做法图解1

步骤1

砂糖，面粉，牛奶，色拉油都称过重，备用
戚风蛋糕，恨天高！的做法图解2

步骤2

卵黄卵白分离开
戚风蛋糕，恨天高！的做法图解3

步骤3

打卵白，加入砂糖大约70g左右。打发
戚风蛋糕，恨天高！的做法图解4

步骤4

打发的蛋白放入冷藏，备用。
戚风蛋糕，恨天高！的做法图解5

步骤5

打卵黄，加入剩下的糖，打发
戚风蛋糕，恨天高！的做法图解6

步骤6

加入牛奶，继续打
戚风蛋糕，恨天高！的做法图解7

步骤7

加入色拉油，继续打。
戚风蛋糕，恨天高！的做法图解8

步骤8

看到颜色发白，黏稠状，就OK了，这个要多次实践，不能一概而论搅拌多久
戚风蛋糕，恨天高！的做法图解9

步骤9

塞入面粉
戚风蛋糕，恨天高！的做法图解10

步骤10

翻拌均匀，记住越短时间完成效果越好，但不是要你快速搅拌的意思，翻拌至无生面即可。
戚风蛋糕，恨天高！的做法图解11

步骤11

取出冷藏里的打发好的蛋白，将三分之二蛋白取出放入翻拌好的生地里，均匀淡黄色后，倒回蛋白的容器继续翻拌。
戚风蛋糕，恨天高！的做法图解12

步骤12

翻拌至没有白色的地方，就可以啦。
戚风蛋糕，恨天高！的做法图解13

步骤13

倒入模具，抹平，颠2次。
戚风蛋糕，恨天高！的做法图解14

步骤14

（第8步就开始预热烤箱，刚才忘记说明了，180度）放入预热好的烤箱，160度35分钟。
戚风蛋糕，恨天高！的做法图解15

步骤15

35分钟后，根据色泽湿度等，来判断时间与火候
戚风蛋糕，恨天高！的做法图解16

步骤16

考好后，倒立晾凉。
戚风蛋糕，恨天高！的做法图解17

步骤17

凉透后脱模，上图为缺少火候的戚风。
戚风蛋糕，恨天高！的做法图解18

步骤18

这个个人很满意哦！

戚风蛋糕，恨天高！的烹饪技巧

卵白的湿性发泡很重要噢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-14

©本菜谱的做法由 RaiRaiYa 编写，未经授权不得转载

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