奶酪月饼

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吃过就会爱上的新口味月饼哦…

奶酪月饼的用料

奶油奶酪 750g 低粉 75g
白糖粉 140g 新鲜柠檬汁 35ml
椰蓉 30g 酒滓葡萄干蔓越梅 30g
腰果 50g 水油皮:
中粉 300g 温水 150g
植物油 90g 糖粉 16g
油酥: 低粉 300g
植物油: 150g

奶酪月饼的做法

奶酪月饼的做法图解1

步骤1

750g奶油奶酪提前放室温软化。
奶酪月饼的做法图解2

步骤2

材料大集合。
奶酪月饼的做法图解3

步骤3

奶油奶酪隔热水软化。
奶酪月饼的做法图解4

步骤4

加入140g白糖粉,半只柠檬汁约35ml,拌匀。
奶酪月饼的做法图解5

步骤5

拌匀
奶酪月饼的做法图解6

步骤6

筛入75g低粉
奶酪月饼的做法图解7

步骤7

拌匀成细腻光滑的奶酪糊,原味的奶酪馅就搞定了。如果喜欢原味的此时放入冰箱冷冻一小时左右,冻至可以用手搓成一个个20g的圆子。直接跳往15步做皮。
奶酪月饼的做法图解8

步骤8

奶酪馅延伸的三种口味:将奶酪糊分成三份。
奶酪月饼的做法图解9

步骤9

一份倒入磨碎的腰果。
奶酪月饼的做法图解10

步骤10

拌匀。
奶酪月饼的做法图解11

步骤11

放冰箱冻60分钟,冻至可以用手搓成圆球状。
奶酪月饼的做法图解12

步骤12

取一份奶酪糊加入酒滓蔓越梅葡萄干,拌匀。同样放入冰箱冷冻60分钟。
奶酪月饼的做法图解13

步骤13

最后一份奶酪糊加入30g椰蓉,拌匀同样放入冰箱冷冻60分钟。
奶酪月饼的做法图解14

步骤14

冷冻后拿出馅料搓成一个个20g的圆子。
奶酪月饼的做法图解15

步骤15

水油皮:15g糖,150g温水,加入90g植物油,加入300g中粉。
奶酪月饼的做法图解16

步骤16

和面~我用的面包机和面,比较方便。和面至可以将面皮拉出薄膜。
奶酪月饼的做法图解17

步骤17

油酥皮:300g低粉,150g植物油。混合成团,净置30分钟。
奶酪月饼的做法图解18

步骤18

油酥皮搓成一个个16g的小剂子。
奶酪月饼的做法图解19

步骤19

水油皮搓成一个个24g的小剂子。
奶酪月饼的做法图解20

步骤20

将一块水油皮压扁。
奶酪月饼的做法图解21

步骤21

像包圆子一样把油酥皮包起来。包成一个个大圆子,静置一刻钟。
奶酪月饼的做法图解22

步骤22

取一块醒发好的面团,擀成如图状。
奶酪月饼的做法图解23

步骤23

从下至上卷起来。22-23两个步骤可以多做几次,这样酥皮层次更多。
奶酪月饼的做法图解24

步骤24

卷好后用保鲜膜盖好防止变干。
奶酪月饼的做法图解25

步骤25

取一条面皮一切二。竖起。
奶酪月饼的做法图解26

步骤26

将面皮擀圆,放上一个馅料,用虎口握住面皮口,将面皮慢慢往上推,直到面皮全部盖住奶酪馅,包圆。
奶酪月饼的做法图解27

步骤27

收口朝下,放入烤盘。黑芝麻用来区分馅料。
奶酪月饼的做法图解28

步骤28

送入预热好的烤箱,上管200度,下管180度30分钟左右。大家根据自己的烤箱来。烤至表面略金黄即可。
奶酪月饼的做法图解29

步骤29

起酥的样子~
奶酪月饼的做法图解30

步骤30

腰果味奶酪月饼成品~
奶酪月饼的做法图解31

步骤31

添加腰果的咬面,趁热吃外酥里嫩,各种香。
奶酪月饼的做法图解32

步骤32

椰蓉添加的奶酪月饼切面~个人觉得这个最好吃!沙沙得很有口感。

奶酪月饼的烹饪技巧

原味的就已经非常好吃了,尝试分别在奶酪馅里加入腰果颗粒,酒滓蔓越梅葡萄干和椰蓉,也很好吃,这个可以随意发挥。这个方子量比较大,一共做了48个月饼,每个月饼约40g左右。另外我用的植物油,换成黄油或者猪油起酥效果更好。欢迎关注我的公众号,烘焙碎碎念(BakingTwitter) ,定期推送新菜谱,还可以查询更多关于家庭烘培的小贴士和各种点心的制作方法,有任何问题可以在公众号里咨询交流哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-17

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    / 33 奶酪月饼的做法步骤

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