酱爆蟹

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正是吃蟹的季节，我只要到了这个时候就开始想家——山东半岛，每年这个时候老爸就会做酱爆蟹给我解馋，吃这个酱爆蟹的时候要撒开了吃，满嘴流油才是真正的吃法。我也学会了这个做法，但是，北京的蟹明显不如海边的鲜活，肉质不鲜美……想家的孩子啊，凑合了……

酱爆蟹的用料

梭子蟹 四只 葱末 20g
姜末 20g 蒜末 29g
甜面酱 两大勺 盐 一克
糖 一小勺 料酒 两大勺

酱爆蟹的做法

酱爆蟹的做法图解1

步骤1

新鲜的梭子蟹一切为二，取一半蟹块切面先沾面粉，省得流汁，放8成热的油里煎透。油多用炸的方式最好，我是用少量油煎熟的。煎熟后盛出备用。
酱爆蟹的做法图解2

步骤2

甜面酱要用我们家那里的，可惜这个甜面酱我再回去的时候买不到了，听说工厂倒闭还是被收购换名了就不知道了，两大勺甜面酱加大半碗水调匀，葱姜蒜末备好。
酱爆蟹的做法图解3

步骤3

锅里少油，先下入姜末炒焦，再下葱末和蒜末炒香，放入炸好的半蟹，倒两勺料酒，再倒进甜面酱汁
酱爆蟹的做法图解4

步骤4

大火烧开后转中火，期间翻炒均匀
酱爆蟹的做法图解5

步骤5

收汁时撒一点糖和盐调味即可。以前做很多蟹的时候，汁也多，经常是沾着馒头吃，那味道别提多美味了
酱爆蟹的做法图解6

步骤6

撰写制作步骤

酱爆蟹的烹饪技巧

活蟹切的时候会比较可怕，可以让家里的男人帮忙切哈，也可以用闸蟹来做，膏肥的海蟹最好。这种做法的海蟹吃起来不腥气，比较入味。吃完螃蟹后不要喝凉水，半小时内不要吃水果，否则肠胃弱的老人小孩容易腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-20

©本菜谱的做法由 Fomney 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 北京菜 爆 咸鲜 中国菜

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