咕咾肉

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六六潘
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咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道传统名菜。很多人很喜欢吃菠萝咕咾肉，但炎炎夏日哪来的菠萝呢，所以今天就煮道纯正的。对于其名字的来历是因为此道菜酸甜开胃，端上桌便香气四溢，令人禁不住＂咕噜咕噜＂地吞咽口水，因此而得名，后演变成咕咾肉

咕咾肉的用料

里脊肉 250g 青椒 1个
红椒 1个 鸡蛋 1个
番茄酱 适量 盐 适量
水淀粉 适量 生抽 适量
料酒 适量 糖 适量

咕咾肉的做法

咕咾肉的做法图解1

步骤1

里脊肉清洗干净，切成2CM左右地小块
咕咾肉的做法图解2

步骤2

肉块用料酒、生抽、盐和少量胡椒粉搅拌均匀，腌制30分钟。（姜末可加可不加）
咕咾肉的做法图解3

步骤3

等待腌制的时间可取适量淀粉放入大碗中，再打入一个鸡蛋备用
咕咾肉的做法图解4

步骤4

等待腌肉的时间同时准备一份酸甜汁，把适量番茄酱和醋搅拌均匀，并放入少量糖
咕咾肉的做法图解5

步骤5

肉腌完后放入之前准备好的淀粉碗中进行搅拌，由于两者搅拌起来会比较吃力，所及建议大家拿金属器材搅拌
咕咾肉的做法图解6

步骤6

搅拌完成后开始炸了，炸的过程很重要，等锅中油温5成热时下入肉块炸至微黄（约3分钟），捞出沥干油分，之后热油锅再复炸一次。
咕咾肉的做法图解7

步骤7

锅中留底油，爆香蒜粒，倒入之前调好的酸甜汁大火煮开后，放入炸好的肉粒均匀翻炒
咕咾肉的做法图解8

步骤8

再放入青椒和红椒一起翻炒，汤汁浓稠时便可出锅
咕咾肉的做法图解9

步骤9

翻炒均匀后出锅装盘

咕咾肉的烹饪技巧

这道菜属于裹炸之后浇汁的菜肴，所以肉一定要提前腌制才够入味，而且你要吃到外焦里嫩的口感的话一定要炸两次才好。在做酸甜汁的时候要选用白醋和生抽，普通酱油的话颜色会太深了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-20

©本菜谱的做法由 六六潘 编写，未经授权不得转载

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