麻辣牛肉酥皮月饼
说起酥皮的月饼,也称为苏式月饼,即酥皮点心的一种,是江南地区的特色食品,也属于中式面点中的千层酥的做法。跟西式的不同,把黄油改为猪油,两种含油量不同的面团经过分层的包裹擀制,成为酥皮,然后包入不同的馅料。酥皮月饼特点是:皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式糕点的精华。苏式的月饼也有很多种馅料,甜口的有玫瑰、百果、豆沙等品种,咸味的有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等等。
馅这次是尝鲜儿的做法,家里老备有几袋黄飞红的麻辣花生,做个宫保鸡丁啊或是吃火锅研碎了放入芝麻酱之用。前几天自己熬的香菇牛肉酱,正好开袋的花生也用上了,一不小心成了麻辣口,嘿嘿。这个香辣牛肉味的酥皮月饼不仅皮层叠酥松馅儿也麻辣咸鲜,味道好极了。如果偷懒也可以用现成的香菇牛肉酱,适当的加一点面包糠来调整馅儿的软硬。
麻辣牛肉酥皮月饼的做法
麻辣牛肉酥皮月饼的烹饪技巧
***猪油用买来的硬度好,颜色更洁白并且无异味。如果买不到的就自己炼些猪板油吧。
***普通面粉就可以做中式的点心,因为面粉的品牌和品种的不同,吸水性也稍有不同,水量可以有5%的增减。
***猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合,利于起酥层。
***第一次做酥皮类点心的同学,不要贪多,这个份量就可以了,可以做12个。做多了,延长了总的操作时间,面皮容易发干起裂纹,所以要尽快操作,每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。
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创建时间:2014-08-29
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