五仁月饼

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家庭烘焙顾问潘志勇

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五仁指：芝麻仁，核桃仁，杏仁，瓜子仁，橄榄仁，但五仁月饼馅其实并不止五种干果组成，只是延着传统的叫法而已。五仁馅料有咸甜之分，各有所爱，不过喜欢咸味的人比较多。喜欢五仁月饼的盆友趁着中秋还没有到赶快试试吧！

五仁月饼的用料

月饼皮	糖浆 200g
碱水 3g	花生油 75g
低筋粉 250g	馅料：
核桃仁 150g	杏仁 100g
瓜子仁 150g	橄榄仁 150g
芝麻仁 50g	糖冬瓜 150g
冰肉 550g	糖桔饼 100g
白酒 50g	花生油 100g
麻油 20g	生抽 20g
盐 10g	胡椒粉 10g
水 200g	糕粉 200g

五仁月饼的做法

步骤1

将馅料部分的材料称好后【干果类要烘烤】全部拌匀成团待用，以及月饼皮的材料准备好待用。

步骤2

将糖浆和碱水一起倒入桶里搅拌均匀

步骤3

然后用3档搅拌慢慢加入花生油，至到搅拌均匀。

步骤4

然后加入过好筛的面粉倒入用1档搅拌。

步骤5

当面粉搅拌均匀后即可停机

步骤6

将搅拌好的月饼皮静止在厨师机桶里，然后盖上保鲜膜，静止时间90分钟。

步骤7

然后把月饼皮分成30g 的胚子，再把五仁馅料分成每个95g待用。

步骤8

然后将月饼皮用刮板压扁盖在搓圆的五仁团上面，再把五仁馅轻轻地包好。

步骤9

将包好的月饼胚子放在烤盘上待用

步骤10

然后用100g的月饼模具成型，成型要注意压下去的力度。

步骤11

然后把成型好的月饼放进提前预热好的烤箱，温度上火220度，下火150度烘烤

步骤12

待月饼表面烤至有点颜色即可出炉，放至月饼温度有30-40度的时候即可刷蛋液，刷两次后再进炉烤。

步骤13

把刷好蛋液的月饼放进烤箱继续烘烤，烤至月饼呈金黄色，腰成鼓形即可出炉。

步骤14

将烤好的月饼放至台面稍凉即可包装。

步骤15

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五仁月饼的烹饪技巧

提示： 1.倒入花生油的时候切记慢慢地下，不能过急，以防分离。 2.面粉一定要过筛，防止有颗粒。 3.分月饼胚子的时候记得搓一搓月饼皮再包。 4.包月饼馅的时候月饼皮尽量包均匀些，避免皮都跑到底部去。 5.成型的要注意压模成型的时候要注意力度。 6.第一次烘烤的时候要注意颜色不要太深。 7.刷蛋液的时候记得刷均匀，防止烘烤颜色不均匀。
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创建时间:2014-09-04

©本菜谱的做法由家庭烘焙顾问潘志勇编写，未经授权不得转载

家庭烘焙顾问潘志勇

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