广式豆沙蛋黄月饼

精品
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自上次制作了紫薯冰皮月饼,感觉不是很难,中秋到了,怎么也得亲手为家人制作月饼,把所用材料都准备齐全,就开始制作,从处理咸蛋黄的腥味、制作饼皮、馅、月饼成型、到烤至月饼,待凉后,包装密封,得有足够的耐心+细心,虽说制作过程有些繁琐,但我还是很快乐、幸福的哦!

食材清单

中筋面粉 200g 糖浆 150g
枧水 3g 玉米油 50g
吉士粉 15g 咸鸭蛋 10个
豆沙 480g 适量
白酒、玉米油(浸泡咸蛋黄用) 适量 鸡蛋液(刷月饼表面) 适量
高筋面粉 适量

烹饪步骤

广式豆沙蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

处理咸鸭蛋黄的腥味:准备材料就绪
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

把咸鸭蛋去壳取出蛋黄(蛋清可留着炒菜,别浪费哦!),再把蛋黄放入白酒中滚一下
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

再把蛋黄放入铺好锡箔纸的烤盘中,入烤箱中层150度烤5分钟7、8分熟,随时观察,酌情增减烤至时间和温度,别烤裂开或出油哦!
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

待蛋黄凉透了,再放入玉米油中浸泡2天(油量要淹没蛋黄哦)
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

制作饼皮:把糖浆倒入容器中,加入枧水、一点盐用手动打蛋器充分搅匀
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

再倒入玉米油搅拌均匀,如图状即可
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

倒入过筛的面粉,用硅胶铲翻拌,用手揉至光滑的面团
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

把面团装入保鲜袋中密封好,放入冰箱冷藏2小时
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

把浸泡好的蛋黄取出沥油,装入盘中备用
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

把豆沙每48g做一个馅团
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

把面团每40g做一个饼皮,刚好10个
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

把豆沙按扁,中间薄边缘厚,包入蛋黄,用手以虎口状漫漫往上推把蛋黄包好
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

包好蛋黄搓圆
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

再把面团按扁,中间薄,边缘厚,放入馅团,用手以虎口状漫漫往上推面皮
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

搓成圆柱体型(以免放入模具中破坏饼皮)在高筋面粉中滚一下,让月饼团周围都粘上面粉
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

放入月饼模中,压紧按平
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解17

步骤17

再轻压模具推出成型的月饼,入垫好锡箔纸的烤盘中
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解18

步骤18

由于烤盘只能烤9个100g的月饼,但做的量有10个,所以改制作了6个100g(饼皮40g,馅:豆沙48g+蛋黄12g)的,8个50g(饼皮20g,馅:豆沙24g+蛋黄6g)的。饼皮与馅的比例是4:6,也可依自己的喜好调配
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解19

步骤19

烤箱180度上下火预热,把月饼放入中层烤10分钟
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解20

步骤20

取出烤盘,待月饼稍凉会,再在饼面及周围刷上蛋黄液
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解21

步骤21

放入烤箱中层上下火200度,再烤10分钟即可出炉
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解22

步骤22

烤好的月饼出炉了,待凉透了,包装密封,在常温下放置2-3天,待月饼回油后享用,味道更佳
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解23

步骤23

回油后的月饼,来个特写吧!

小贴士

处理咸蛋黄的腥味,先把咸蛋黄在白酒中滚一下,再放入烤箱中层150度烤6分钟,待凉后用玉米油浸泡1-2天
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-09-07 22:46:45

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