广式豆沙蛋黄月饼50g

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mafen1987

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广式豆沙蛋黄月饼的用料

月饼皮：中筋面粉 300g	玉米油 75g
转化糖浆 255g	枧水 6g
馅料：红豆 500g	红糖 150g
玉米油 100g	咸蛋黄 32个

广式豆沙蛋黄月饼的做法

步骤1

将清单所列皮料中的枧水，油，和糖浆称重，放入大盆中使用打蛋器均匀混合，然后筛入称重后的面粉，均匀上下翻动使其混合。混合后的面团很湿润，盖上保鲜膜冷藏一小时以上使用。在此期间可以制作馅料。

步骤2

红豆放少量水高压锅煮烂，放入料理机打成浆

步骤3

打成浆的豆沙放入不粘锅加入馅料清单所列的糖，中小火不停翻炒，然后分三次加入馅料油，每次都要等水和馅料完全融合，不停炒制收干水份。中间可以尝试一下甜度，广式月饼馅料要多加糖和油。清单中馅料糖和油为估计用量。

步骤4

待馅料比较干以后加入适量熟面粉（面粉放入微波每次一分钟加热，大约加热三次），馅料炒制中干，此步骤一定要注意，馅料不干的话月饼成型困难。然后将炒制完工的馅料放入大盘子内待凉。

步骤5

完工的豆沙馅，比较干燥，容易包裹。

步骤6

冷冻咸蛋黄放在铺有烤纸的烤盘中，均匀刷上玉米油（可以喷洒适量料酒去腥味），放入预热好的烤箱190度中层烤10分钟。拿出待凉。

步骤7

凉后的馅料：豆沙➕蛋黄，一起30g 称重，用豆沙均匀包裹蛋黄揉搓成圆形小剂子，讲馅料全部准备好待用。

步骤8

冷藏之后的皮料每个过秤为20g小剂子，手上沾干面粉将饼皮按平包裹入馅料，手上沾少许干面粉，用虎口均匀将馅料包进封口，如果过程中粘手则再沾少许干面粉。整个过程熟能生巧。包裹完之后的剂子放入干面粉中转一圈，放在撒满干面粉的案板上，用50g 模具按压成型（模具里面撒干面粉防止粘连）。使用圆形模具时将面团搓圆，方形模具则将面团搓成长圆形。在撒满干面粉的案板上用模具按压成型。小心将成型后的面饼移动至铺上烤纸的烤盘上，均匀放好，每个面饼中间需要留空隙防止烤制膨胀后粘在一起。