广式豆沙蛋黄月饼

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中秋节吃月饼已经有几百年了历史了。我也吃了几十年的月饼了，往年都是买老字号月饼过节，今年想尝试自己动手做月饼，不知道味道是否还能赶超店家呢？拭目以待吧！

豆沙蛋黄月饼的用料

月饼粉 100克 咸蛋黄 6个
转化糖浆 70克 豆沙馅 大概200克
芝麻油 25克 玉米淀粉 适量
蛋黄 1个 50克月饼模具 1套
朗姆酒 少量 枧水 2g

豆沙蛋黄月饼的做法

广式豆沙蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

月饼皮材料就绪。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

将芝麻油和转化糖浆调和，要充分乳化，使其产生小气泡。不然之后饼皮会无比粘手！调和后加入枧水，调均匀。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

加入月饼粉。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

搅拌至光滑后装入密封袋醒半小时以上。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

此时准备烘烤咸蛋黄。蛋黄洗去外面的薄膜以后喷洒朗姆酒，预热烤箱上下170度，烤5分钟。烤完以后的咸蛋黄对半切，大约半个蛋黄7g。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

豆沙称重，与蛋黄一起合计重40g。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

放入半个蛋黄。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

包汤圆的手法将豆沙与蛋黄贴合德包好，两者当中不要有空气。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

月饼皮沉重10g，用手掌压扁成圆形。这样饼皮和馅料比例2:8，皮薄陷多就是它了！哈哈。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

放上馅料，同样用包汤团的手法将饼皮和馅儿贴合的包好成圆球。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

包好的圆球搓成长圆形，便于放入模具。在玉米淀粉中滚一圈玉米淀粉，四周都要裹到，可以防止与月饼模具粘连。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

抖去浮粉后放入月饼模具。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

在油纸上按压成形。烤箱上下180度预热十分钟以上，温度稳定后放入月饼烘烤5分钟定型。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

此时准备蛋黄洗去外面薄膜，加入少许清水调和成蛋液。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

取出烘烤后定型的月饼，此时表皮已微黄和干燥。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

毛刷蘸取蛋液后在小碗边缘舔去多余蛋液后，在月饼表面快速均匀刷上蛋液，边边角角都要刷到，这样最后上色会很漂亮，不会有深有浅。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解17

步骤17

每一个都刷好蛋液，颜色金黄已经漂亮许多了。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解18

步骤18

继续放入烤箱烘烤15-20分钟，让饼皮完全上色即可。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解19

步骤19

等月饼变凉后，等不及回油就忍不住切开看内陷情况，真的皮薄馅多！哈哈！罪恶的立马吃掉了一个。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解20

步骤20

第二天回油一些后颜色更滋润漂亮了！看起来自己做的又完胜店家咯！

豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-04

©本菜谱的做法由 豆妈YuYu 编写，未经授权不得转载
分类： 广式月饼 月饼 烘焙 香 甜

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