越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷

越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷

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吃货小眼
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记得第一次做蛋糕卷的时候怎么弄都不行，开裂是最大的问题，后来用了这个方子，再也没有开裂了，换来的是柔软的口感，值得一试啊

肉松蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 80克
牛奶或水 50克 油 50克
砂糖（蛋黄） 20克 砂糖（蛋白） 60克
泡打粉 2.5ml

肉松蛋糕卷的做法

越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋黄中加入砂糖
越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法图解2

步骤2

用打蛋器打发至浓稠状态
越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法图解3

步骤3

分次加入油，每一次搅拌均匀后再加下一次
越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入水或牛奶，拌匀
越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法图解5

步骤5

泡打粉和面粉过筛，切拌均匀
越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法图解6

步骤6

打发蛋白，分次加入白糖，打到湿性发泡，拉出有个弯尖出来
越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法图解7

步骤7

先取1/3的蛋白到蛋黄中，切拌均匀，
越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法图解8

步骤8

将混合好的蛋黄糊反倒到蛋白糊中切拌均匀
越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法图解9

步骤9

倒入模具中，磕出气泡，放入烤箱中，180度 20分钟左右
越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法图解10

步骤10

烤完后取另一个烤盘上铺油纸，倒扣蛋糕，表面刷色拉酱和肉松

步骤11

用擀面杖辅助卷起

肉松蛋糕卷的烹饪技巧

1、蛋白不要打到干性发泡，否则会开裂 2、烤的时候不要烤的过干，不然可能也会开裂 3、切的时候刀要锋利点，不然会像我这样切口不漂亮哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-13

©本菜谱的做法由 吃货小眼 编写，未经授权不得转载

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