家常宫保鸡丁

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如今大大小小的中餐馆中， “宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解。所谓“宫保”， 其实是发明人丁宝桢的荣誉官衔。在咸丰以后，那些最高级的“某某师”，“某某保”等虚衔有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。丁宝桢在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，后来大受欢迎，广为流传。所以这道菜的名字，其实是为了纪念他。 小家伙不在家，我总算能吃点儿麻辣的菜了，5555.。。好口怜。。。

家常宫保鸡丁的用料

鸡胸肉 100 花生米 30
干辣椒 20 淀粉 10
料酒 2勺 鸡粉 少许
生抽 少许 糖 少许
植物油 适量 葱花 少许
蒜 少许 姜粉 少许
醋 少许 蛋清 少许
花椒油 少许

家常宫保鸡丁的做法

家常宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡脯肉切丁，加入少许的家乐鸡粉、蛋清、淀粉、料酒拌匀，腌制十五分钟
家常宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

干红辣椒剪成小段。蒜拍碎备用
家常宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

冷锅冷油，下花生炸脆 我是用锅炒的，这样油水会少点儿 花生应该提前去皮，为了省事就没去皮
家常宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

将生抽，白糖，醋，姜粉拌匀，调成调味汁 另调一点儿水淀粉备用
家常宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

热锅热油（炸花生米的余油，加少许花椒油），将干红辣椒和蒜爆香
家常宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

下鸡丁炒散，烹入调味汁后翻炒
家常宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

鸡丁炒熟后，勾芡，加花生米翻两下装盘即可
家常宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

花生米一定要在起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
家常宫保鸡丁的做法图解9

步骤9

没有加盐，因为用家乐鸡粉腌制的时候已经入味了。如果没有鸡粉，可以用盐代替。但是鸡粉腌制的更嫩更鲜一些。
家常宫保鸡丁的做法图解10

步骤10

我用的鸡胸肉，也可以用鸡腿肉。
家常宫保鸡丁的做法图解11

步骤11

喜欢吃辣的筒子，可以增加辣椒的量或者选择更辣的辣椒

家常宫保鸡丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-26

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载

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