水煮牛肉

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云朵面包zx

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通常人们存在一个误解，认为夏天炎热，火气重，所以应该多吃寒凉的食物，以达到祛暑除热的功效。但实际上，现代人以车代步，出入空调，早已失去了大汗淋漓的机会，加上饮食上的不注意，夏天反而是容易积聚湿寒之气的。所以，这样一道发物为主的食物，即可除湿祛寒，又能增进食欲。这道菜的最大特色是牛肉的滑嫩口感，完胜坊间肉质粗糙的成品，菜谱中有决窍哦，亲们来寻宝吧！

水煮牛肉的用料

牛里脊 220克	芹菜 150克
红米椒 5个	大蒜 5瓣
生姜 1大块	香葱 5根
青花椒 20粒	豆瓣酱 1汤勺
料酒 1汤勺	生抽 2汤勺
麻油 1茶匙	芝麻酱 1茶匙
生粉半汤勺	小苏打少许
食盐少许	鸡精少许
胡椒粉少许	花椒粉少许
糖少许	老抽少许
菜籽油适量

水煮牛肉的做法

步骤1

牛里脊逆纹切成如图大小薄片，然后用肉锤轻轻敲几下，以软化纤维。

步骤2

牛肉中加入1汤勺料酒、2汤勺生抽、少许胡椒粉、少许小苏打抓均匀，尽量让每片肉上都裹上调味料，腌10分钟，加入1茶匙芝麻油、1茶匙芝麻酱抓均匀再腌5分钟，最后加入半汤勺的生粉上浆。

步骤3

芹菜洗净切段。

步骤4

大蒜、生姜切成茸，粒米椒、香葱切碎。

步骤5

豆瓣酱用刀剁碎。

步骤6

热锅起油，油量不需要大，加入一半的蒜茸和姜茸煸出香味。

步骤7

加入一半的米椒碎继续煸炒。

步骤8

加入豆瓣酱炒出红油。

步骤9

加入芹菜段翻炒。

步骤10

加入一碗水，煮沸。

步骤11

转小火，用漏勺将芹菜段捞出，将汤汁留在锅中。

步骤12

转中火，将牛肉小心的放在锅中，停留十几秒，并用锅铲舀一些汤汁浇在肉片上，目的是先让肉片定型，避免因为拨动而破坏包浆。肉片定型后用锅铲将肉片拨散，至肉片变色后加入少许食盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，关火。

步骤13

将肉片和汤汁倒入碗中。

步骤14

表面撒上剩余另一半的蒜茸、姜茸、椒碎、香葱碎，以及适量的青花椒粒。

步骤15

另起锅烧热，加热菜籽油，油量要大，油温要高。将热好的油均匀地浇在步骤14的作料上，热腾腾的水煮水肉就做好了。

步骤16

成品

水煮牛肉的烹饪技巧

1、牛肉不能切太薄，太薄锁不住水份，也不要切太小，遇热会缩小一些，吃起来不过瘾了。 2、牛肉用肉锤稍微敲几下，能够软化纤维，没有肉锤的可用刀背轻剁几下。 3、分次腌牛肉很有必要，如果加早了油则牛肉不入味，加早了生粉则包浆不均匀。加生粉的时候如果牛肉比较干可以适量加一些生抽或水。 4、小苏打是让牛肉嫩滑的关键，但要注意用量，少了不起作用，多了则会盖住牛肉味儿，我是用喝咖啡用的小茶匙取了四分之一的样子。 5、配菜可自由选择，白菜、豆芽、生菜、莴笋都是不错的选择。 6、蔬菜煮沸断生即可，不要久煮。 7、因为豆瓣酱比较咸，最后汤汁中的盐要酌量加。 8、喜欢椒麻味的可以加一些藤椒油，或是用花椒爆香炒菜的油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-24

©本菜谱的做法由云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

分类：一家三口一人食晚餐午餐家常菜

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