ratatouille-Julia child普罗旺斯杂烩菜

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Queenie_J

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看过电影《Julie&Julia》后对marstering art of french cooking这本书深深爱上，这是书中的一道菜。ratatouille曾作为电影名，被翻译成料理鼠王，其实是普罗旺斯杂烩菜，自带芳香的菜名！

普罗旺斯杂烩菜的用料

长茄子 1个	西葫芦 1个
西红柿 2个	黄洋葱 1/2个
红甜椒 1/2个	黄甜椒 1/2个
蒜 2瓣	欧芹适量
黑胡椒适量	盐适量
橄榄油适量

普罗旺斯杂烩菜的做法

步骤1

这是Julia的菜谱，P1

步骤2

P2，我没有完全按julia的菜量做，基本全部减半。

步骤3

蔬菜种类简单，容易采购！

步骤4

备菜：茄子去皮切成长条，大约食指大小的长条，西葫芦去掉两头，也切成同样长条。茄子和西葫芦放在碗中撒适量盐，腌30分钟，挤出水分，擦干。西红柿开水烫后去皮，横切两半用手握住轻轻挤压，挤出西红柿籽和汁儿，这个叫peeled，seeded，and juiced tomatoes，切成1cm宽的长条。甜椒切长条，洋葱切丝。蒜切蒜泥。

步骤5

平底锅中热油，先煎茄子，再煎西葫芦，各约1分钟，每面煎到微微焦黄，盛出。

步骤6

锅中热油，小火炒洋葱丝和甜椒丝，约10分钟，使洋葱和甜椒变软，中间不停翻炒，不要让菜变焦黄。然后加入蒜泥、适量盐和黑胡椒粉调味。

步骤7

西红柿倒入锅中，铺在洋葱和甜椒上，再调适量盐和黑胡椒，锅盖盖上用小火炖5分钟，至西红柿出汤，打开锅盖稍稍收汤使西红柿汁浓稠一些，关火。

步骤8

用一只炖锅，锅底先铺1/3西红柿洋葱甜椒混合物，洒适量欧芹，再铺一半的茄子和西葫芦，然后加入1/3西红柿混合物，撒欧芹，再铺茄子和西葫芦，最后再铺一层西红柿混合物，撒欧芹。摆放顺序是：西红柿混合物、欧芹—茄子西葫芦—西红柿混合物、欧芹—茄子西葫芦—西红柿混合物、欧芹。摆好后盖上锅盖，小火炖10分钟，打开锅盖，可倾斜锅从侧面盛出些汤汁浇在菜表面，喜欢吃咸一些的，可根据口味再加盐和黑胡椒调味。

步骤9

打开锅盖，大火收汤。淋1-2勺橄榄油（可省略），完成！可以热食，也可以凉用，味道微酸淡甜，有西葫芦的瓜香和香料的回味，面包米饭两相宜！

步骤10

另外，我又同时做了一种用烤的方式的ratatouille，西红柿和洋葱甜椒炒好后铺在烤盘低下，茄子片、西葫芦片和甜椒片交替摆在盘中（如图），盖锡纸烤箱180度烤40分钟，取出打开锡纸后，撒适量欧芹和黑胡椒粉，再放入烤箱烤20-30分钟，即可。这种做法是用了《料理鼠王》里的摆盘方式，颜值极高，但入味不如julia的那款。单讲味道而言，我更喜欢julia的方子。