独家经典家常菜—杭椒牛柳

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经典家常菜—杭椒牛柳

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常知常味

常知常味

2016-11-13
杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材,是杭州的一道特色传统家常名菜,属于浙江菜。口味咸鲜,十分下饭。今天给大家带来的是最详细的杭椒牛柳做法。
难度:切墩(初级) 时间:10~30分钟

主料

杭椒200g 牛里脊200g
3g 5g
鸡蛋1个 洋葱半个
适量 适量
适量 5g
3g 3g

经典家常菜—杭椒牛柳的做法步骤

经典家常菜—杭椒牛柳的做法图解1

1. 牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条。咱们是切牛柳,不要切成牛肉丝了,要有一定粗度。

经典家常菜—杭椒牛柳的做法图解2

2. 用淀粉、料酒、鸡蛋清腌一下,并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前加一点食用油防粘。

经典家常菜—杭椒牛柳的做法图解3

3. 配料中所示,以汤匙为例,一满汤匙约为5g。

经典家常菜—杭椒牛柳的做法图解4

4. 用手抓匀,静置备用。

经典家常菜—杭椒牛柳的做法图解5

5. 杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。

经典家常菜—杭椒牛柳的做法图解6

6. 姜切末,蒜拍扁。

经典家常菜—杭椒牛柳的做法图解7

7. 洋葱切成与牛柳类似长度。

经典家常菜—杭椒牛柳的做法图解8

8. 锅中放入植物油,烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出备用。

经典家常菜—杭椒牛柳的做法图解9

9. 锅里放油,油热后将姜丝和蒜片爆香,再将洋葱和杭椒下入。

经典家常菜—杭椒牛柳的做法图解10

10. 炒香之后,加入胡椒碎。

经典家常菜—杭椒牛柳的做法图解11

11. 加入热水,稍微焖煮一下,让杭椒和黑胡椒味出来。

经典家常菜—杭椒牛柳的做法图解12

12. 倒入滑好的牛柳翻炒。

经典家常菜—杭椒牛柳的做法图解13

13. 加入蚝油、老抽、糖、盐,勾一点水芡粉,大火翻炒均匀。

经典家常菜—杭椒牛柳的做法图解14

14. 盛出即可,色泽鲜润,杭椒脆嫩,牛柳鲜嫩。

小贴士

1.牛肉切得方法横切片竖切条(针对牛肉的纹理),这样才不会塞牙。
2.有条件的话加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油,这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
5.牛柳以横着切,切断纤维组织为好,切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料,再用宽油滑,这样炒出的牛肉鲜嫩味美。

©本菜谱的做法由 常知常味 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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