老北京回族打卤面
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老北京打卤面不同于其他地方的卤,是很多北京人从小吃到大的老味道,也是家中有人过生日比较常吃的一种面。说到老北京的面食很多人第一个想到的是炸酱面,但在我心里打卤面才是家里的味道。
老北京回族打卤面的做法
老北京回族打卤面的烹饪技巧
由于家里是回族,所以用的是鸡丝,汉族朋友可以用五花肉,步骤不变,只是煸炒的时候五花肉需要多炒一会。由于制作卤的时候没有拍照片,所以描述中写的比较长。其实制作过程比较简单,关键在于各种食材的炖煮时间。最后的花椒油不要炸糊,浇在卤上的时候可以用篦子或者漏勺过滤掉花椒,这样吃的时候不用挑花椒。打卤面不宜过咸,一碗面至少要浇三大勺卤吃起来才过瘾。
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创建时间:2017-02-12
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