记忆小时候清爽松软的柠檬蔓越沙琪玛

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jijiqucho

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人越长大，懂得的东西越多，失去的也多，那些童心童趣也渐渐离我们远去，睁开眼打开手机，今天一开微信朋友圈，满屏的六一儿童节的祝福刷屏而过。看着一张张稚嫩的笑脸，我们无不感叹惆怅，那些被我们曾厌恶的上课铃声、老师的斥责声、眼保健操和课间操的音乐声如今听来是多么怀念和悦耳。那些上完学等待着放学，放完学等待着暑假的日子已经一去不返了。花非花，雾非雾，那些被我们不曾珍惜的时光，细细回想是多么充实而美好，那些消弭的岁月，最终我们朦胧的只剩下背影和背景。有人说你懂得回忆,那就证明你老了,我想我真的老了,爱回忆,回忆一些旧时往事，有时候更会伴随着一些无名的伤感会不知所措。今天教大家做一款属于80后孩子旧食光里记忆的零食沙琪玛，沙琪玛对多数人来说一点都不陌生，无论是现在的孩子或是老人都它独有情钟,因为它的甜蜜,因为它的软糯,让太多人爱不释手,那这款点心自己做是不很麻烦,慢慢看,其实一点都不难,只要掌握好油温,和糖的温度便可做成。

柠檬蔓越沙琪玛的用料

面粉 200g	泡打粉 5g
鸡蛋 3个	玉米淀粉 30g
清水A 10g	花生油（炸面条用）适量
细砂糖 160g	麦芽糖 100g
清水B 35g	芝麻、蔓越莓干、柠檬屑适量

柠檬蔓越沙琪玛的做法

步骤1

将面粉、鸡蛋、泡打粉过筛，倒入大碗内当中挖一个小坑，倒入全蛋液搅拌均匀。

步骤2

根据面团的干湿度，再加入10g清水，搅拌成非常粘软的状态，记住面团尽可能湿软一些，这样做出来的沙琪玛才松软。

步骤3

和好面盖好保鲜膜静置松弛半个小时左右，在面团上撒上玉米淀粉防粘，取出开始擀成面皮。

步骤4

面团撒上玉米淀粉，跟擀面条一样，然后擀成0.3厘米厚的薄片。

步骤5

切成面条状，边切边撒玉米淀粉防沾。

步骤6

锅里放油，用筛子筛掉面条里多余的粉。

步骤7

当油锅八成热，（将一条面条放入油锅试油温，面条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入炸），下面条炸，当颜色变成浅黄色马上捞出，喜欢松软的大概15秒，喜欢硬点的多炸会儿。炸好的面条滤油待凉。这时候，你该选好模具了，最好用不粘模具，如果不是不粘的.那么底下刷薄油或是铺上油纸。我的模具是学厨的8.5寸金色活底四方盘。所以很容易脱模。

步骤8

另起一锅，将35g清水，细砂糖，麦芽糖一起入锅小火加热.，熬到当锅中出现浓密的泡沫，糖全部融化之后再用刮刀搅拌，没融化之前不要搅拌会返砂，如果掌握不好温度，用测温计一般116度左右就行，或是那么用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。

步骤9

关火，快速将倒入炸好的面条、芝麻、蔓越莓干、柠檬屑（柠檬提前挫皮屑）趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。

步骤10

然后倒入模具快速按压平整.按紧.用擀面杖或铲子压平都行。

步骤11

放凉，定型取出来后切块便可。

柠檬蔓越沙琪玛的烹饪技巧

1清水A可加可不加，根据面团湿度软硬度来判断，记住想要口感松软，和面一定要软。 2不要放太多蔓越干，这个方子糖已经够了，放太多会很甜，还有柠檬皮屑，一定要提前挫沫。 3面条尽可能不要切太大，也不要太长，一定要小要小，还要匀均，不然炸出能大小不匀。 4最好用不粘模具，如果不是不粘的.那么底下刷薄油或是铺上油纸。我的模具是学厨的8.5寸金色活底四方盘。所以很容易脱模。 5煮糖浆，有温度计的，测温115至116度都可以，没有的熬到当锅中出现浓密的泡沫，或是那么用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。
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创建时间:2017-06-01

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