回锅肉

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霍海博
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回锅肉的用料

五花肉 1大块 郫县豆瓣 两勺
酱油 1勺 料酒 半勺
豆豉 10几颗

回锅肉的做法

回锅肉的做法图解1

步骤1

五花肉最好，炒熟之后不会断条
回锅肉的做法图解2

步骤2

大块五花肉冷水下锅，加姜片加料酒焯水，捞出放入水中煮30分钟，八成熟即可。煮太久了，太烂糊不容易切片。我不喜欢花椒大料那些香料味儿，所以只加了姜片和干辣椒去腥。
回锅肉的做法图解3

步骤3

煮好的肉捞出晾凉，然后大薄片。肉热的时候是不能切的，一切就散了
回锅肉的做法图解4

步骤4

切好的肉片很馋人
回锅肉的做法图解5

步骤5

青蒜蒜白和蒜叶分开切，斜刀切大段
回锅肉的做法图解6

步骤6

热锅凉油，先把肉片放进去煸炒，进一步去油
回锅肉的做法图解7

步骤7

把肉片炒得略干爽的时候，放入豆豉和郫县豆瓣酱，炒出红油
回锅肉的做法图解8

步骤8

然后加入青蒜蒜白部分，略翻炒。如果豆瓣酱放的少，这时可以加点酱油调味。但是不用加盐，豆瓣酱和豆豉已经够咸了
回锅肉的做法图解9

步骤9

最后加入青蒜蒜叶，马上关火。余温就可以把蒜叶炒熟
回锅肉的做法图解10

步骤10

装盘开吃，妥妥的下两碗米饭

回锅肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-06

©本菜谱的做法由 霍海博 编写，未经授权不得转载

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