法式马卡龙配南瓜咖啡芝士酱

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樱桃刺客

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与马卡龙有关的故事有太多。四季变幻有序，每季里也有太多的食物和它相得益彰。对于秋季，自是少不了南瓜的味道。可若只有南瓜，总显得些许单调，一次偶然在一家手工咖啡店中，品尝了到南瓜咖啡，南瓜的香气独特却不高调，与咖啡的醇厚融合的恰当好处，后味的甜感也浮现的不突兀。于是在家中尝试了以南瓜和咖啡来搭配马卡龙的想法。整体的味道有一种平淡与厚重之间矛盾的美感，不需要去刻意寻找每种食材的风味便都能品味，却也不会因为各自的特色而混乱。

法式马卡龙配南瓜咖啡芝士酱的用料

法式马卡龙-扁桃仁粉 70g	法式马卡龙-糖粉 90g
法式马卡龙-蛋白 66g	法式马卡龙-盐一小撮
法式马卡龙-砂糖 60g	南瓜咖啡芝士酱-奶油 50g
南瓜咖啡芝士酱-速溶咖啡 2g	南瓜咖啡芝士酱-奶油芝士 120g
南瓜咖啡芝士酱-南瓜果泥 50g	南瓜咖啡芝士酱-糖 10g

法式马卡龙配南瓜咖啡芝士酱的做法

步骤1

准备好法式马卡龙的材料。杏仁粉与糖粉提前过筛。材料不使用色素，成品为天然的杏仁色，如需要其他颜色与花样，可以自行挑选使用。

步骤2

将杏仁粉与糖粉混合成TPT，用蛋抽轻轻搅散。

步骤3

开始法式蛋白霜的制作，为了易于打发与提高稳定性，在蛋白中加入一小撮盐。

步骤4

中速打至表面有丰富的气泡，此时加入1/3的砂糖，提速继续打发。

步骤5

打至表面有轻微纹路，颜色发白。再加入1/3的砂糖，提至高速继续打发。

步骤6

打至出现不消失的纹路，提起打到，蛋白霜垂落成大弯钩，加入剩余的砂糖，降速至中高速度继续打发。（如制作其他颜色，在此步骤加入色素）

步骤7

打至纹路清晰，表面发亮，提起打到头蛋白霜垂直力挺状态即可。

步骤8

取1/3蛋白霜加入TPT中，第一次可以轻柔压拌，使面糊没有颗粒，质地均匀。

步骤9

加入第二次1/3蛋白霜，翻拌均匀即可。

步骤10

将剩余的蛋白霜加入面糊，第三次轻柔翻拌，注意不造消泡。

步骤11

翻拌至如图质感即可。

步骤12

装袋，挤上烤盘。晾皮至轻触表面不黏手。烤箱上下火预热160℃完成后，放入，烘烤15分钟。

步骤13

制作南瓜咖啡芝士酱。

步骤14

奶油与南瓜果泥混合，加热至微微煮开，80-90℃。

步骤15

加入速溶咖啡粉，继续加热至煮开马上离火，防止过度沸腾使咖啡出现苦味。放置一旁待凉。

步骤16

用打蛋器中速搅打奶油芝士至软化细腻的状态。

步骤17

分次加入室温的南瓜咖啡，中速搅打均匀。

步骤18

搅打完成后，若质地偏软可放入冷藏，待质地较硬时装入裱花袋使用。

步骤19

取两片马卡龙，中间挤上酱，装饰。

法式马卡龙配南瓜咖啡芝士酱的烹饪技巧

1.是否使用老化蛋白问题，个人经验来看并没有决定性的影响，只能说可以提高容错率。 2.温度请根据自己烤箱进行调整。 3.图片均没有使用色素，个人习惯于朴素原味的甜品，不用色素进行制作。 4.封面为我另一款龙井绿茶芝士馅，一样为较清新的口味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-05

©本菜谱的做法由樱桃刺客编写，未经授权不得转载

樱桃刺客

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