百变曲奇（适合各种造型的曲奇，挤花的花纹很清晰！）

3.1万浏览 360 收藏

y_abcdefg621

＋关注

本菜谱以“杏仁椰奶曲奇”的制作过程为示范，这也是春节时制作得比较频繁的小食，全是因为那每一片的饼面上镶嵌着的大杏仁！它可是能引来了不少“饿狼”的哦，在此还得要多谢所有Fans们的赏光，让我有更多机会在烘焙中获得美妙的欢乐时光! 由于制作次数多了，经验也慢慢积聚了不少，所以第一次为饼干类的食物写下菜谱，给大家作为参考之用。此方净重500克，约50个，可烤出两盘黄油含量高达25%的曲奇（蓝罐曲奇黄油含量仅为9%）。另：步骤图中挤花用的花嘴为小号6齿的。此菜谱可以按口味喜好的需要，按比例调节成各种的味道或花款，可谓是百变之基础！具体的细节可参考小贴士的注释。本人也会把自己变换了材料的曲奇上传到此菜谱的作品之中与大家一起分享！

曲奇的用料

黄油 100克	糖粉 30克
细砂糖 30克	细盐 2克
雀巢淡奶油 50克（注1）	低筋面粉 170克
杏仁粉 15克（注2）	椰子粉 15克（注2）
椰蓉 5克	装饰：
大杏仁 50克（注3）

曲奇的做法

步骤1

黄油分切成小丁，需经室温软化，直到手指在上面轻按就能出现凹陷的状态(冬天气温较低，可提前半天取出进行软化)。

步骤2

低筋面粉、杏仁粉、椰子粉全部混合，过筛，最后加入盐、椰蓉，用手抽打蛋器把全部粉类搅匀至完全混合。

步骤3

把全部糖在黄油上面撒匀，（室温太低时，最好是能用手指把它们搓捏均匀。）用手抽打蛋器将糖和黄油混合到看不出有松散的糖粉为止。（防止在打发黄油时糖油被搅得到处飞溅）

步骤4

换电动打蛋器，对第3步的结果进行打发，直到糖与奶油完全溶合，颜色变浅并看不到白糖的样子。

步骤5

打好黄油霜，分三次倒入淡奶油（冬天请用常温的），每次倒入后用电动打蛋器打匀再加下一次的淡奶油。最后一次加完奶油之后，先用刮刀把盘中的材料刮聚到中间，再进行打发，使其变得完全均匀，呈现出波纹般的齿状细纹为此。

步骤6

接着把第2步的材料分两次加入第5步结果中。用饭勺把面粉搓压入黄油里，直到无干粉再加下一次面粉，继续搓压至面糊完全混合均匀即可。

步骤7

准备一个开口比裱花袋口略小的长身容器，装好裱花嘴，饭勺、刮刀待用。

步骤8

把裱花嘴投入容器内，袋口外翻包住容器，用饭勺把面糊装入花袋内，并用力向下压，将面糊挤向花嘴处，用刮刀把勺上的残留面糊也刮入到袋中。

步骤9

装好面糊后，把裱花袋口提起，收紧开口并把面糊用力挤向花嘴。可如图捏紧开口先拧几圈，再把空余的布头缠在手指上，以便边挤边向下拧。

步骤10

烤盘垫上油纸。挤曲奇时以杏仁外形的水滴状的方式画圈，收尾时向内轻拉并压断；提起后，再以间隔一个手指的宽度，挤出下一个。全部挤好后，烤箱180℃预热。接着，把杏仁大的一头插入圈内空位，尖的一头在收尾处轻压固定一下即可。整理好后入烤箱中层烤10分钟，最后两分钟时要注意观察，见到曲奇底部一圈开始出现金黄色就可以关火。取出彻底放凉后，密封包装，最好可以冷藏。