戚风蛋糕卷

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卷蛋糕的过程也是很重要的一环，擀面杖辅助法挺不错，受力均匀不易断裂，卷的也比较紧实。卷完之后油纸继续包起来放冰箱冷藏定型。最后切也要注意，要用锯的方式，切一刀擦一次，保证切面规整美观！

戚风蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 60克
细砂糖 60克 玉米油 40克
牛奶 60克 柠檬汁 2滴
糖粉 10克

戚风蛋糕卷的做法

戚风蛋糕卷的做法图解1

步骤1

第一个工作是把油纸放入烤盘待用。 开始正式工作，蛋清蛋黄分离。
戚风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋清
戚风蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋黄搅拌均匀
戚风蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入玉米油搅拌均匀
戚风蛋糕卷的做法图解5

步骤5

加入牛奶搅拌均匀
戚风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

加入低筋面粉搅拌均匀，此时开始预热烤箱，上下火180度
戚风蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋清加入柠檬汁，分三次加入白砂糖或者糖粉打发至湿性发泡。
戚风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

三分之一蛋清加入蛋黄液，翻拌均匀
戚风蛋糕卷的做法图解9

步骤9

蛋黄液加入蛋清液
戚风蛋糕卷的做法图解10

步骤10

搅拌均匀后的最终乳液
戚风蛋糕卷的做法图解11

步骤11

拌好的乳液倒入事先准备好的方形模具中，表面抹平，至于用什么工具，自行选择了，之后摔几下挤出里面的泡沫。
戚风蛋糕卷的做法图解12

步骤12

放入烤箱中间位置，上下火175度烤25分钟。当然不同的烤箱因人而异，原则是要温度稍高，避免烤制时间太长，引起后续卷的过程中开裂。
戚风蛋糕卷的做法图解13

步骤13

烤好后，出炉，此时顺便把边部油纸分开，冷却20分钟左右。
戚风蛋糕卷的做法图解14

步骤14

铺一张油纸，将温温的蛋糕正面朝下翻在油纸上，撕去底部油纸，略微冷却。
戚风蛋糕卷的做法图解15

步骤15

这是底部，四个边可以切掉一小部分，卷起的一侧用刀划三条两厘米间隔的线，便于卷起。
戚风蛋糕卷的做法图解16

步骤16

卷的过程中用擀面杖辅助，直接用手会受力不均造成断裂或者缺陷。
戚风蛋糕卷的做法图解17

步骤17

卷起后用油纸包住，放入冰箱冷藏定型。至少半小时以上。
戚风蛋糕卷的做法图解18

步骤18

半个小时以后拿出分切，装盘。切的时候要用锯的方式慢慢下刀，这样切面会比较整齐美观，每切一刀擦干净后切下一刀。
戚风蛋糕卷的做法图解19

步骤19

撒一点糖粉
戚风蛋糕卷的做法图解20

步骤20

撒了糖粉
戚风蛋糕卷的做法图解21

步骤21

装盒
戚风蛋糕卷的做法图解22

步骤22

装盒
戚风蛋糕卷的做法图解23

步骤23

配字模
戚风蛋糕卷的做法图解24

步骤24

配一杯咖啡

戚风蛋糕卷的烹饪技巧

卷之前可以根据自己口味在反面抹上奶油或者喜欢的果酱，美味又美观。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

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分类： 含蛋白

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