蛋黄酥 - 简易版

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喜欢吃蛋黄酥，自己又是一个喜欢折腾的小打小闹的吃货，那就自己动手吧。 觉得猪油是在热量太高了，作为一个假装减肥的小伙伴还是不敢尝试，那就植物油吧（心理作用～），又是一个懒惰的人，买的一包神丹的蛋黄有20个，那就做20个，不想分开来做了。 菜谱可以根据自己想做的量酌情增减。

蛋黄酥的用料

高筋面粉 540克 植物油 220克
水 130克 蛋黄（刷面的） 2个
咸蛋黄 20颗 自制红豆沙 600克
黑芝麻 少许 植物油（浸泡） 150g
高度白酒 少许

蛋黄酥的做法

蛋黄酥 - 简易版的做法图解1

步骤1

直接买的神丹蛋黄，用植物油浸泡（油没过蛋黄即可）3天，然后在高度白酒中滚了一遍，进烤箱，180℃，10分钟。（烤了以后的照片忘记拍了，超级超级香）
蛋黄酥 - 简易版的做法图解2

步骤2

水油皮：清水130g+面粉300g+油100g（根据各种面粉的吸水性不同，面粉量可适量增减） 揉成面团，揉匀即可。（不用揉太久，第一，本人太懒，第二，揉太久怕揉出筋。）
蛋黄酥 - 简易版的做法图解3

步骤3

油酥：面粉240g+油120g 与水油皮分别用保鲜膜盖好，松弛30分钟
蛋黄酥 - 简易版的做法图解4

步骤4

水油皮和油酥各均分成20分钟。
蛋黄酥 - 简易版的做法图解5

步骤5

一份水油皮包住一份油酥（包月饼的手法，虎口收紧。）
蛋黄酥 - 简易版的做法图解6

步骤6

包好的剂子用擀面杖擀成长舌行，个人喜欢从中间开始擀。
蛋黄酥 - 简易版的做法图解7

步骤7

长舌形。
蛋黄酥 - 简易版的做法图解8

步骤8

然后从一端开始卷，卷成长条形。 松弛20分钟后，长条竖起来，从上到下按下去，然后从步骤6-8再重复一次。 然后再松弛20分钟。
蛋黄酥 - 简易版的做法图解9

步骤9

松弛期间可以准备馅，自制的红豆沙称重，每个30g，然后包住烤好的蛋黄。
蛋黄酥 - 简易版的做法图解10

步骤10

用准备好的酥皮包住准备好的馅。还是包月饼的手法，虎口收紧。（建议包紧点，要不然容易露馅哦。）
蛋黄酥 - 简易版的做法图解11

步骤11

一个个圆鼓鼓的胖子们准备进烤箱啦。180℃，30分钟。（烤箱先要预热哦。）
蛋黄酥 - 简易版的做法图解12

步骤12

我喜欢先烤10分钟，然后拿出来刷蛋液，撒芝麻了再烤20分钟，这样蛋黄烤出来的颜色不会太老，更好看。
蛋黄酥 - 简易版的做法图解13

步骤13

成品。
蛋黄酥 - 简易版的做法图解14

步骤14

成品。
蛋黄酥 - 简易版的做法图解15

步骤15

成品。我吃起来酥得掉渣，照片拍不出它的美。

蛋黄酥的烹饪技巧

直接买的神丹的蛋黄，偷懒了，儿子说有点咸，我觉得味正好找自己吃适合的咸蛋的咸蛋黄，不过一定要先烤一下再包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-24

©本菜谱的做法由 小打小闹的吃货 编写，未经授权不得转载

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