红豆沙蛋黄酥

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红豆沙蛋黄酥的用料

红豆 200g 普通面粉(水油皮) 150g
鸭蛋黄 13个 黑芝麻 少许(装饰用)
生蛋黄 1个 低筋面粉(油酥) 90g
白糖 120g(40克放水油皮) 猪油或黄油 50g
50ml 40g
植物油 90ml

红豆沙蛋黄酥的做法

红豆沙蛋黄酥的做法图解1

步骤1

普通面粉、低筋面粉、鸡蛋、鸭蛋黄、猪油、白糖、黑芝麻
红豆沙蛋黄酥的做法图解2

步骤2

自制红豆沙:红豆最好提前泡一晚,煮之前用开水烫几分钟去豆腥,倒掉煮红豆的水,重新加水,淹住红豆约1cm就行,高压锅10分钟。
红豆沙蛋黄酥的做法图解3

步骤3

用搅拌器把红豆打成豆沙,越细腻越好。
红豆沙蛋黄酥的做法图解4

步骤4

红豆加80克白糖在锅里炒成红豆沙,炒成能用手团成一团,放凉后会硬一些。
红豆沙蛋黄酥的做法图解5

步骤5

水油皮的制作:普通面粉、猪油、白糖、水和成光滑的面团醒15分钟
红豆沙蛋黄酥的做法图解6

步骤6

油酥的制作:低筋面粉加植物油,油酥很酥,能捏成团就可以了。
红豆沙蛋黄酥的做法图解7

步骤7

我这次做的比较大个是13个,也可以分成15个等量的水油皮面团。
红豆沙蛋黄酥的做法图解8

步骤8

把油酥等量分为15个面团,不好把握可以用秤先称重。
红豆沙蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取一块水油皮压扁,放一块油酥,包起来收口朝下
红豆沙蛋黄酥的做法图解10

步骤10

做好的面团是这样的。
红豆沙蛋黄酥的做法图解11

步骤11

用擀面杖把面团擀面成椭圆形,从上面折下来。
红豆沙蛋黄酥的做法图解12

步骤12

再把下面也折上来。
红豆沙蛋黄酥的做法图解13

步骤13

对折处朝下擀成椭圆形,然后重复对折步骤3次。
红豆沙蛋黄酥的做法图解14

步骤14

把折好的面皮擀成圆形,先放红豆馅儿再放蛋黄,将收口朝下。
红豆沙蛋黄酥的做法图解15

步骤15

蛋黄酥的外形基本定型,再刷两层蛋黄液,撒上黑芝麻就是另外一副模样了。
红豆沙蛋黄酥的做法图解16

步骤16

200度,中层,上下火,烤25到30分钟,随时隔着玻璃看里面的情况。
红豆沙蛋黄酥的做法图解17

步骤17

切开是这样子滴。
红豆沙蛋黄酥的做法图解18

步骤18

刷了蛋黄成品就美美的了!

红豆沙蛋黄酥的烹饪技巧

红豆沙蛋黄酥是非常容易操作,既好吃又有卖相的中式点心,喜欢莲蓉的可以用莲蓉馅儿替代红豆沙。水油皮这次用的是自家熬制的猪油,猪油起酥分层效果好,用黄油会有更浓郁的奶香味,当然如果想更健康用植物油也可以。注意每个烤箱都有它的脾气,我家的烤箱比较温和,所以200度烤30分钟,如果烤箱脾气急躁就把火力调小一些,观察颜色,25分钟后表面蛋黄已经上色就可以停止烤箱,待放凉后取出,秋天放在保鲜盒可以保存一个星期,不必放冰箱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-10-22

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