红豆沙蛋黄酥（面包机版）

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 晓月伊晴 

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第三次做蛋黄酥，第一次是去年十月做的莲蓉馅，第二次是昨天做的红豆沙，第三次是刚刚～最最最成功的一定是最后这次，特别有成就感！

红豆沙蛋黄酥的用料

中筋面粉280g（油皮部分）	猪油100g（油皮部分）
水100g（油皮部分）	糖粉20g（油皮部分）
低筋面粉220g（油酥部分）	猪油100g（油酥部分）
咸蛋黄16个量	柴鸡蛋2个（刷蛋液用）
红豆沙400g	植物油少量（泡咸蛋黄用）
白酒少量（喷咸蛋黄用）	黑芝麻适量

红豆沙蛋黄酥的做法

步骤1

把“油皮部分”所有材料倒入面包机，开启“快速和面”功能，20分钟后“油皮面团”拿出来，盖上保鲜膜，静置半个小时。再把“油酥部分”所有材料倒入面包机，还是开启“快速和面”功能，20分钟后“油酥面团”拿出来，同样静置半小时。

步骤2

用植物油浸泡后，把袋装蛋黄一个个分开平放，喷上白酒，放入烤箱，175度烤5分钟

步骤3

烤的时间不宜太长～超过五分钟蛋黄会慢慢裂开

步骤4

准备好红豆沙，开始用豆沙包裹蛋黄。

步骤5

完全包裹后，就变成了这个样子…… 盖上保鲜膜（很有必要），待用

步骤6

将静置好的油皮面团均等的分成16小份，每份大概31g，将静置好的油酥面团分成16小份，每份大概20g。像中间那样，把油皮擀成扁圆形，用油皮包裹油酥（像包包子一样），混合好的油皮油酥小面团一定要盖上保鲜膜，防止制作过程中逐渐变干。

步骤7

油皮裹着油酥，擀圆后反面自上而下卷成卷，静置半个小时后，再重复这样的动作。

步骤8

将一个个擀好的油皮油酥面团（如上图）两头对折，再像擀饺子皮儿一样擀成扁圆形，放入事先做好的“豆沙蛋黄馅”，像包包子一样收好口，把封口处多余的面团掐掉，用手团成圆形，封口处朝下。16个全部按照这样的方法依次做好。

步骤9

柴鸡蛋打开倒碗里，用大勺子把蛋黄蛋清分离，只留蛋黄充分搅拌后，开始一个个刷蛋液，每个都刷两遍，这样从烤箱端出后色泽好。刷完蛋液后均匀地撒上黑芝麻。

步骤10

烤箱先进行预热，再把刷好的蛋黄酥放入烤箱，上下管都是175度，设定烘烤时间为35分钟。

步骤11

端出后就变得特别诱人啦！

步骤12

四粒装的盒子～

步骤13

装盒之后瞬间变得高大上！

红豆沙蛋黄酥的烹饪技巧

参考其它蛋黄酥烘焙方子时，写的烤箱烤25分钟左右其实根本不合适，烤后不太熟，不妨设置时间为30～35分钟；低筋和中筋面粉的用量是根据袋装蛋黄个数定的，我的是16枚的用量；全程都离不开保鲜膜，避免风干；最后也可以刷全蛋液，但是为了起色好我刷的纯蛋黄液；因为烤箱牌子的不同，各烤箱预热温度也不一样，我特意在烤箱里放入了一个小小的烤箱温度计，一切以温度计上显示的温度为准。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-03

©本菜谱的做法由  晓月伊晴  编写，未经授权不得转载

分类：无水印酥饼烤甜中式甜品

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