奶油泡芙 Cream Puffs

精品
2451416 浏览 60565 收藏

说起泡芙大家一定不会陌生,这款源自意大利佛罗伦萨的甜点在问世以后便收到了大家的喜爱,流传到各地形成不同的版本,并在法国一甜点师的改良下发扬光大。由于其外形形似包菜头,便得以Choux的名称(Choux法文中是包菜)。没有使用任何膨松剂,泡芙在烘焙过程中利用了面团中的高水分在高温的作用下形成蒸汽,使其膨胀起来。小巧的圆形泡芙(Profiteroles),长条形的闪电泡芙(eclairs)或是高大上的泡芙塔(Croquembouches)都是在基础泡芙食谱上延伸出来的,泡芙超强的可塑性也使它成为了烘焙基础甜点的必修之一。此次配方便是圆形泡芙配以万能百搭的蛋奶酱/卡仕达酱(Pastry cream/Custard Cream)。配方可制作约14~16个圆形小泡芙。 参与活动: #松下菜谱征集活动#

食材清单

低筋面粉 60克 50毫升
牛奶 50毫升 黄油 40克
鸡蛋 2个 白砂糖 1汤勺(tbsp)
1小撮

烹饪步骤

奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解1

步骤1

准备工作:在烤盘上铺上一层烘焙用纸或均匀的擦上一层食用油。烤箱预热到180度。面粉过筛一次。在裱花袋里装上圆形的裱花嘴。如果没有可用一结实的保鲜袋代替。
奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解2

步骤2

在锅内加入水,牛奶,黄油,白砂糖和盐,用中火加热至沸腾,记住一定要沸腾哦~迅速从火上移开。
奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解3

步骤3

将面粉一次性到入锅中。
奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解4

步骤4

用木勺快速大力地搅拌均匀,使混合物形成面团状。
奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解5

步骤5

将锅再次移到炉子上用中火加热,期间要不停地搅拌,防止粘锅。直至面团可以轻易从锅边脱离,此过程约为1分钟。
奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解6

步骤6

往煮好的面团里加入一个鸡蛋,用木勺或打蛋器搅拌均匀后再加入另一个鸡蛋,继续搅拌至糊状。由于每个鸡蛋大小都不一样,建议第二个鸡蛋打成蛋液,然后依据最后浓稠度适量添加~
奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解7

步骤7

搅啊搅~
奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解8

步骤8

泡芙糊状物浓稠度应为如图所示,用木勺挑起后呈现倒三角状,并不会轻易滑落, 如过于黏稠可适量加入蛋液继续搅拌。面团过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。
奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解9

步骤9

将糊状物倒入裱花袋,分散的在烤盘上挤成直径为3厘米左右的一个个小泡芙,注意每个泡芙之间要适当留以空隙,防止在烤箱里膨胀后粘在一起。在干净的双手沾上凉水,用指尖将泡芙上方的尖尖角压平。
奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解10

步骤10

放入预热至180度的烤箱内烤15分钟,将烤箱的门稍微打开至一个2~3毫米的小缝继续烤15-20分钟。如果烤箱门不方便打开则可在烤到15分钟后将烤箱温度降低20摄氏度,继续再烤个15到20分钟。取出待其冷却。
奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解11

步骤11

在冷却的泡芙底部用筷子戳一个小洞,挤入蛋奶酱奶油。要等泡芙冷却后再挤入奶油哦,否则奶油遇热会很快溶化的。
奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解12

步骤12

在表面撒上一层糖粉或淋上巧克力酱即可开吃
奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解13

步骤13

旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱,小May我又再次开了一个微信公众号:五月坊美食,欢迎大家踊跃关注!所有食谱都是我原创反复实验过的,请大家放心使用。

小贴士

• 泡芙一定要在高温下才能发起来,所以在第一阶段用180度高温烘焙15分钟后再降低至160度使其完全烤熟。在第一阶段切记不要打开烤箱,否则泡芙会很难发起来。 • 要在面团还是温热的时候加入一个鸡蛋搅拌均匀后再加入下一个,否则糊状物会变得很稀,泡芙也就不会容易成型。 • 最后的糊状物应呈现出有光泽而不是液体状。 • 泡芙在烤好冷却后加入各种馅料,立马开吃口感是最好的。最好不要放入冰箱,否则外皮会变得湿润不再有酥脆感。 • 此次配方的夹心用了卡仕达酱,做法请点击:http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-pastry-creamcustard-cream
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-10-23 10:52:05

你当前的位置:豆果美食 > 奶油泡芙 Cream Puffs

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 奶油泡芙 Cream Puffs的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存