风味美食茄汁猫耳朵

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花桑卓玛
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记忆中吃猫耳朵，一家人围着一个大圆盘子，一人手抓一把，一个一个的认真拨啊拨啊。很小的时候我就会拨猫耳朵了，常常看妈妈拨觉得特别有趣，就向妈妈讨教，那时起，就透露出一种对美食天生的狂热状态。高中时期住校后，学校里除了馒头，米饭就吃不到其他食物。周末回家，一定要向妈妈申请吃一顿猫耳朵解解馋。妈妈家里很少做饭，但为我做猫耳朵时，必然是全程参与。还会做不同味道的猫耳朵，有豌豆面，莜面、白面等。现在想来，那是多么贴心的母爱。还有不同的卤子搭配，吃的时候，耳卷里存满汤汁，味道那叫一个美。味觉挑剔的老公，第一次去我们家后，对妈妈做的猫耳朵的味道也赞不绝口。待女儿长大后，我也要与她一起分享这道独具一格的美味。

茄汁猫耳朵的用料

莜面 300g 白面 100g
茄子 半个 西红柿 1个
葱 一小段 蒜 6瓣
生抽 1/2茶匙 盐 1/2茶匙
香醋 1/2茶匙

茄汁猫耳朵的做法

风味美食茄汁猫耳朵的做法图解1

步骤1

备好莜面和白面，烫水和面，避免面沾手，先用筷子搅拌成面块儿，最后揉成面团儿；
风味美食茄汁猫耳朵的做法图解2

步骤2

面团儿揉好后，用擀面杖将其擀成1cm厚的面皮；
风味美食茄汁猫耳朵的做法图解3

步骤3

边缘不齐的部位切去，最后切成1cm的小丁；
风味美食茄汁猫耳朵的做法图解4

步骤4

放手心，用另一只手大拇指侧面施力往下推，成猫耳朵状，待用；
风味美食茄汁猫耳朵的做法图解5

步骤5

茄子西红柿切丁，葱蒜切末；
风味美食茄汁猫耳朵的做法图解6

步骤6

锅里添油，葱蒜爆香，加茄子翻炒出水，再加入西红柿；
风味美食茄汁猫耳朵的做法图解7

步骤7

翻炒均匀后，添水，烧至沸腾，加入捏好的猫耳朵，拌均匀；
风味美食茄汁猫耳朵的做法图解8

步骤8

加盐、生抽调味，中火煮约5分钟左右，撒入香醋，即可出锅。

茄汁猫耳朵的烹饪技巧

1、猫耳朵也可以用纯白面或豌豆面制作，味道都很好； 2、做猫耳朵的面丁不可切太大，容易影响成品的口感； 4、调茄汁卤时，出锅前烹醋，味道瞬间提升一个档次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-31

©本菜谱的做法由 花桑卓玛 编写，未经授权不得转载

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