虎眼狮子头

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狮子头，本是扬州名菜，后来为人改良，红烧，清蒸，做法多有变化。中间裹入鸡蛋，给狮子头这道经典名菜注入了不同的口感和情怀，今天和大家分享这道菜的做法。

狮子头的用料

肉泥 300克 山药 小半根
鸡蛋 6个 葱，姜 适量
冰糖 适量 大料，桂皮，香叶，花椒 适量
盐 适量 生抽 适量
老抽 少许 蚝油 少许

狮子头的做法

虎眼狮子头的做法图解1

步骤1

准备需要的食材。山药小半根就行，最好的是荸荠，两者都没有就放莲藕，口感更脆爽。
虎眼狮子头的做法图解2

步骤2

山药切碎。鸡蛋5个煮熟备用。
虎眼狮子头的做法图解3

步骤3

肉馅里放入葱姜末，切碎的山药和一个生鸡蛋。少许的盐和生抽，老抽，黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌。
虎眼狮子头的做法图解4

步骤4

肉馅为了更紧致，一会儿容易裹鸡蛋，加入些面包糠是不错的选择。鸡蛋比较滑，裹的时候，要左右手来回摔打一下，让肉丸子有弹劲。
虎眼狮子头的做法图解5

步骤5

热锅里放入油，开始用小火炸丸子，家里做油炸的，总是浪费掉不少油，我用平底锅，为了能同时放几个进去，火候也好掌握，用小勺不断翻动丸子，保证受热均匀，炸的金黄色，表皮比较硬了就可以了。
虎眼狮子头的做法图解6

步骤6

丸子炸好了，准备葱段姜片，还有花椒、大料、香叶、冰糖，老抽生抽和蚝油，开始炖丸子
虎眼狮子头的做法图解7

步骤7

各种调料热锅凉油下锅后放入，放入丸子倒入温水，如果有高汤是最好的啦！等开锅后用中小火慢炖半小时左右，等丸子基本收汁后就可以出锅美美的品尝啦~~~

狮子头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-27

©本菜谱的做法由 花儿的美食厨房 编写，未经授权不得转载

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