白馒头

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白馒头是北方人的主食,一日三餐离不开,如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头,除了把握好水分、酵母外,揉面和醒发是关键。

白馒头的用料

中筋面粉 1000克 清水 500克
耐低糖干酵母 8克

白馒头的做法

白馒头的做法图解1

步骤1

面盆里放少量的清水,水量在配方之内,放入酵母浸泡一会;
白馒头的做法图解2

步骤2

放入面粉,加入余下的清水;
白馒头的做法图解3

步骤3

活成面团,一开始会比较沾手;
白馒头的做法图解4

步骤4

揉好的面团,无需揉的非常光滑;放在温暖的地方发酵;
白馒头的做法图解5

步骤5

冬天发酵时间稍长,大约2个小时,面团发酵至基本满盆;
白馒头的做法图解6

步骤6

拉开面团看看,面团里都是大大的蜂巢一样;
白馒头的做法图解7

步骤7

取出面团在案板上,撒手粉,使劲揉,图中是刚开始揉;
白馒头的做法图解8

步骤8

揉至面团较光滑,再继续揉;
白馒头的做法图解9

步骤9

一直柔到面团像图中一样,基本无气孔的样子,这需要揉面15分钟;
白馒头的做法图解10

步骤10

把面团分割成10份,盖上保鲜膜防干燥;
白馒头的做法图解11

步骤11

取一个面团,以转圈的方式使劲揉;
白馒头的做法图解12

步骤12

如果感觉面团较软,可掺入适量的干粉,使劲揉至干粉全部融合到面团中;
白馒头的做法图解13

步骤13

揉到非常光滑的状态,并逐步的开始收圆;
白馒头的做法图解14

步骤14

面团反过来,就是这样子;
白馒头的做法图解15

步骤15

用双手在面团的下部搓圆、搓高;
白馒头的做法图解16

步骤16

面团下面垫上玉米皮,放入蒸锅中;最后醒发20-30分钟(冬天醒发时间稍长);
白馒头的做法图解17

步骤17

醒发后的面团,已开始膨胀并变轻;此时,冷水上锅,小火开始,上汽后蒸15分钟;
白馒头的做法图解18

步骤18

到时间关火,立刻开盖,注意不要让锅盖中的水滴在馒头上,图中的馒头上就已经滴上水滴;
白馒头的做法图解19

步骤19

蒸好的馒头拾到盖垫上放凉,馒头表面盖纱布。
白馒头的做法图解20

步骤20

馒头完全放凉后,切开看看,非常密实。

白馒头的烹饪技巧

馒头的水量约占面团的50-55%,要根据面粉的吸水性确定;从开始揉面,到馒头全部揉完,大约一个小时;最后醒发的时间要根据室温调整。
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创建时间:2015-01-03 16:56:30

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