白馒头的快速制作方法（一次发酵法）

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白馒头的用料

酵母 5g 水 250g
中筋面粉（普通面粉） 500g

白馒头的做法

白馒头的快速制作方法（一次发酵法）的做法图解1

步骤1

酵母加入水中，搅拌几下，静置十分钟，酵母会自己溶解。
白馒头的快速制作方法（一次发酵法）的做法图解2

步骤2

将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮——如果面盆底部没有多余的干面粉，水量正好；如果有干粉，就额外加点水。
白馒头的快速制作方法（一次发酵法）的做法图解3

步骤3

将面絮揉成粗糙面团，用东西盖住（可以直接用面盆扣住），放置十分钟。
白馒头的快速制作方法（一次发酵法）的做法图解4

步骤4

揉成光滑面团。放置了十分钟的面团，揉起来就更加轻松，不信你试试！
白馒头的快速制作方法（一次发酵法）的做法图解5

步骤5

将面团分成小剂子。
白馒头的快速制作方法（一次发酵法）的做法图解6

步骤6

将小剂子滚圆。
白馒头的快速制作方法（一次发酵法）的做法图解7

步骤7

我讲讲滚圆的手法，把面团揉圆放桌上两手掌之间，像是要捧起面团一样，用掌根慢慢地把面团底部收拢滚圆。面团滚得挺立一些，这样蒸出来的馒头才好看。因为我是一个人揉面，拍照，所以请谅解我没办法拍下这个动作。
白馒头的快速制作方法（一次发酵法）的做法图解8

步骤8

将馒头放进蒸锅。一般为了防粘，我会在蒸笼上刷油，或者垫上油纸。
白馒头的快速制作方法（一次发酵法）的做法图解9

步骤9

盖上蒸锅盖子，饧发到变成1.5倍大小。冬天气温低，可以在蒸锅里放热水，不开火，利用热水的余温来帮助发酵。
白馒头的快速制作方法（一次发酵法）的做法图解10

步骤10

开大火，蒸锅冒气后转中小火，蒸15分钟左右。蒸好后放几分钟再揭盖，避免馒头预冷表皮收缩。放中间的那馒头被水滴中了……
白馒头的快速制作方法（一次发酵法）的做法图解11

步骤11

表皮如鸡蛋般光滑的馒头！

白馒头的烹饪技巧

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创建时间:2015-01-19

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