白云飘飘蛋白酥

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妮不懂T_T

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蛋白酥的用料

蛋白 1个	糖粉 80g
塔塔粉 1g	色素少许

蛋白酥的做法

步骤1

蛋白中加入糖粉和塔塔粉，打发到糖基本融化，蛋白霜成浓稠状。花纹清晰

步骤2

将蛋白霜放入裱花袋中，袋口剪一小口

步骤3

在高温油布上随意挤出云朵的样子。入烤箱100度20分钟

步骤4

取少许蛋白霜，调入色素

步骤5

20分钟后拿出来，这时蛋白酥的表面已经形成硬壳。画出表情后，继续烤制30~40分钟。（时间按各自烤箱的温差而调整）

步骤6

可以调出不同颜色，烤出各种小配件。搭配成不同的场景

蛋白酥的烹饪技巧

Q&A Q：“糖这么多，很甜。” A：这本身就是一款糖酥，就是很甜很甜的。实在觉得太甜可以稍微减糖。不过减太多会影响出来的效果。 Q：“什么是塔塔粉？没有怎么办？” A：塔塔粉是一种调节蛋白酸碱度的一种粉类，帮助打发的。如果没有可以用3、4滴柠檬汁或者白醋代替。 Q：“没有油布怎么办？” A：油布、硅胶垫、硅油纸（不是普通油纸，要含硅油才防粘）都可以使用，因为很粘所以一定要垫东西，不然全粘住的。不要刷油，不要直接挤烤盘上，都会影响出品。 Q：“为什么烤出来会变黄？裂开？表面不光滑？里面软软的？” A：烤箱温度太高就会变黄、开裂。挤好之后放太久表面变干了，烤的时候也会裂。打发的时候糖没有打发到融化，烤出来表面就会不光滑。糖放太少，蛋白比例太多，做出来也会不光滑。里面软软的是因为烤的时间不够，没烤熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-19

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分类：烘焙零食烤甜

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