巧克力慕斯乳酪蛋糕

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Rosiness

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2015-02-08
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

奶油奶酪120g
牛奶60g 黄油30g
鸡蛋3个 60g
低筋面粉20g
120g 牛奶60g
10g 淡奶油300g

巧克力慕斯乳酪蛋糕的做法步骤

1. 轻乳酪蛋糕的步骤:
将奶油奶酪和牛奶放进盆里隔水融化至无颗粒,加入黄油继续溶,搅拌均匀全溶一起以后,停止加热,加入三个蛋黄,低筋面粉。用打蛋器打匀。

2. 轻乳酪蛋糕的步骤:
蛋清在无油无水的盆中用打蛋器高速打发,糖粉三次放入,打前一次,大鱼眼泡一次,泡沫均匀后一次。可以再加点点塔塔粉或者几滴白醋。

3. 烤箱150度预热,趁预热时间将乳酪面糊和蛋白霜混合,十字拌法,分三次,装入8寸蛋糕模后,震出气泡。

巧克力慕斯乳酪蛋糕的做法图解4

4. 烤箱预热好后,烤网放中层,烤盘加热水放低层。蛋糕模放在烤网上。145度 60分钟。烤完不用拿出,不用考虑缩腰问题。

巧克力慕斯乳酪蛋糕的做法图解5

5. 巧克力慕斯的步骤:

120g巧克力加牛奶隔水加热融合。将吉利丁片放进凉水里泡软挤干水后拿出放进溶化的巧克力里。我用的是7颗lindt软心巧克力球

巧克力慕斯乳酪蛋糕的做法图解6

6. 不停的搅拌巧克力浆让吉利丁片充分融化。

巧克力慕斯乳酪蛋糕的做法图解7

7. 淡奶油稍微打一下,还是保持液体状。将淡奶油和巧克力浆融合,搅拌均匀以后放冰箱冷藏。但不用太久。十分钟左右。

巧克力慕斯乳酪蛋糕的做法图解8

8. 蛋糕凉后取出,记得用脱模刀将蛋糕底部剥离底盘,用6寸心型慕斯圈裁成心型模样。

巧克力慕斯乳酪蛋糕的做法图解9

9. 乳酪蛋糕本身不会增高太多,所以我直接分成两层,没有把蛋糕面修掉。

巧克力慕斯乳酪蛋糕的做法图解10

10. 接下来就是组装了:这一步是在慕斯圈内进行,慕斯圈内边可以加透明围边,做成后好脱模。也可以后加只为了美观。

巧克力慕斯乳酪蛋糕的做法图解11

11. 组装好后用铝箔封好放冰箱。冷藏时间越久越好,慕斯成型好。

巧克力慕斯乳酪蛋糕的做法图解12

12. 冷藏几小时后取出,剥去铝箔,之前没有用透明围边的用吹风机暖风吹慕斯蛋糕的周围,一两分钟就可以脱掉了。用面筛筛上可可粉。这个时候再围透明围边会更好看一些。我围早了。

巧克力慕斯乳酪蛋糕的做法图解13

13. 剩下的装饰可以自己设计,我做的是草莓切半撒糖霜。也可以用糖霜晒出个“love”。

小贴士

吉利丁片泡软很快 泡太久容易碎。我的乳酪蛋糕是中午做好的,加慕斯时已经放凉。如果蛋糕太热容易和慕斯分层不分明。不要用果仁巧克力,我无意中剥进去了三颗榛仁的,慕斯做出来很不平滑。

©本菜谱的做法由 Rosiness 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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