空心煎堆

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在煎堆“家族”中，品种众多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但当以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形（寓团圆之意，有“碌得起”的吉祥意蕴），糯米粉做皮，炸至金黄，表皮匀布芝麻，爆谷馅甘蜜味浓，其皮酥脆异常，为新春送礼佳品。

空心煎堆的用料

糯米粉 500克 白砂糖 100克
生油 二千克 芝麻 适量

空心煎堆的做法

步骤1

取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性,然后成糯米粉团。

步骤2

将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯， 然后放进装着芝麻的袋子里，把袋子轻轻左右翻动，就全部均匀的粘上芝麻。
空心煎堆的做法图解3

步骤3

热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用筛子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起。待完全冷却后再用同样方法炸一遍，反复二三次，直到表面金黄圆润，即可捞出！

空心煎堆的烹饪技巧

做的时候可以包入豆沙馅，莲蓉馅，也可以无馅。（油炸时控制好油温，下生堆后可以小火）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-02

©本菜谱的做法由 NOChris 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 炸 午餐 晚餐

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